viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Lúdnyak (Répáshuta)
1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk, melegen krumplinyomón áttörjük, hűlés után sóval,
liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra sodorjuk, henger alakúra. Előmelegített
tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a kb. 1,5 cm hosszúságúra vágott hengereket,
és szép rószaszínűre sütjük. Ha kihűlt, sós vízben kifőzzük. Ízesíthetjük pirított
hagymával, túróval, mákkal.
Mákos vagy túrós guba (Bükkszentkereszt)
Hozzávalók: 5–6 nagy krumpli, annyi liszt, amennyit a krumpli igényel, só, 3 dkg élesztő, a
tészta tetejére mák, túró (füstölt szalonna megpirítva).
A krumplit héjában megfőzzük. Lehámozzuk, összetörjük (összenyomjuk). Megsózzuk, és
hűlni hagyjuk. A kihűlt krumplit kellő mennyiségű liszttel és az élesztővel összedolgozzuk.
A begyúrt tésztát kelni hagyjuk. A megkelt tésztából vékony, 1,5 cm-es hengeres rudakat
sodrunk, és azokat a tepsiben spirál alakba helyezzük. A tepsiben is kevés ideig pihentetjük,
majd meleg sütőbe megsütjük halványbarna színűre. Az elkészített tésztát 4–5 cm hosszú
darabokra vágjuk, utána forralt vízzel leforrázzuk szűrőkanálon keresztül. Kevés ideig gőzben
letakarva puhítjuk a tálban. Ha megpuhult, meleg zsírral leöntjük, és ezzel rázogatjuk,
majd cukorral, mákkal összekeverjük. Ha túróval készítjük, akkor pirított füstölt szalonnával
tálaljuk.
Kvaka (1 tepsihez) (Répáshuta)
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 0,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, só.
A krumplit hajában megfőzzük, ha megfőtt megpucoljuk, krumplinyomóval átnyomjuk a
gyúrótáblára. Beletesszük a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt és a sót. Jól összegyúrjuk, jó
puhára, és hagyjuk pihenni egy kicsit. Utána meglisztezzük a tepsit, kisodorjuk a tésztát 2 cm
vastagságú rudacskákra, és szorosan egymás mellé rakjuk a tepsibe. Forró sütőben sütjük.
Ha megsült, kb. 4 cm-es rudacskákra vágjuk, és forró vízzel leöntjük. (Kb. 1 percig hagyjuk
a vízben megpuhulni). Ha megpuhult, leszűrjük, zsírt olvasztunk rá, és túróval vagy mákkal
keverjük össze.
Pezsgős lángos (Répáshuta)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, víz és kevés só.
A hozzávalókból gyúrótáblán lágy tésztát gyúrunk, a tésztából kis cipókat formázunk, és
azokat kinyújtjuk vékonyra. A tűzhely platniján megsütjük mindkét oldalukat.
Házi sör (Répáshuta)
Hozzávalók: 20 liter víz, 1 kg cukor (ízlés szerint, lehet több is), 1 marék komló, 1 csomag
(kb. 15–20 dkg) malátakávé (árpakávé), 1 dkg élesztő.
Egyszerre mindent felrakunk főzni, kivéve az élesztőt, és addig keverjük, amíg elolvad a
cukor. Lassú tűzön (éppen hogy csak lássuk a tetején, hogy forr, mint a húslevesen) 5–6 órát
főzzük, majd levesszük a tűzről, megvárjuk míg leülepedik, akkor leszűrjük. Akkor jó, ha
mállik szét a komló. Ha kézlangyos, akkor 1 dkg élesztőt belemorzsolunk állandó kevergetés
közben, és rögtön előkészített üvegekbe rakjuk (langyos üvegekbe, kibélelt helyre-dobozba
stb.). Közepesen meleg helyen 2–3 napig tároljuk, ekkor meg lehet kóstolni, és ha jó, akkor
fokozatosan elvesszük a melegről. Kb. 5 nap múlva hideg helyre lehet vinni, ha már pezsgős.
Kb. 1 hónapig áll el, de ez lehet több is. Vigyázni kell a felbontással, mert kifut!
154