viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Levesbetétek
Daratáska
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: 12 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 1 dl tej, fél tojás, csipet só, őrölt bors.
Lisztből tojással gyúrt tésztát készítünk, vékonyra nyújtjuk. Felvert tojással megkenjük,
sóval, borssal, búzadarával megszórjuk. Rúd alakra felgöngyöljük, derelyevágóval 3 cm-es
darabokra vágjuk, sós vízben vagy forrásban levő levesben kifőzzük.
Filemile (Bodrogköz)
(Siska József nyomán)
A szokásos módon elnyújtott tojásos levestésztát apró romboid alakúra vágják. Két szemben
levő végüket alul-felül összecsippentik, levesben kifőzik.
Kásák, pépes ételek
Lakodalmas kása (Karcsa)
(Nagy Éva nyomán)
Hozzávalók: 2 liter tej, 40 dkg kása (köles vagy kukorica, újabban rizs), kevés cukor, csipet só,
őrölt fahéj.
A csipet sóval ízesített vízben a kását puhára, sűrűre főzték. Cukorral vagy fahéjas cukorral
meghintve tálalták. Olyan mennyiségben főzték, hogy még a lakodalomban bámészkodókat
is megkínálták vele.
Ótott kása (Cigánd)
Hozzávalók: 0,5 kg kukoricadara, 2 liter tej, fél liter tejföl, csipetnyi só.
Az egyik liter tejet lassú tűzön 2–3 órát melegítjük, majd felforraljuk. 40–50 °C-ra visszahűtjük,
és belekeverjük a tejfölt. Így savanyodik, és joghurt állagú lesz. A kukoricadarát egy liter
tejjel feltesszük főni. Ha kész, kanállal nagyobb méretű galuskákat szaggatunk belőle, és
ráöntjük a beoltott tejet. Idényjellegű gyümölcsökkel díszíthetjük és fogyaszthatjuk.
Tarku (Tiszakarád)
(Lengyel Gizella nyomán)
Ma már különleges, ritkán főzött étel. A kukoricakását tejben főzték meg. Félliternyi tejfölt
másfél liternyi friss tejjel összeforraltak, lehűtötték, majd a kihűlt kására öntve, azzal együtt
fogyasztották.
Tökkása (Karcsa)
(Nagy Éva nyomán)
A bécsi sütőtököt meghámozták, magvait kiszedték, a feldarabolt húsát enyhés sós vízben
puhára főzték. Volt, aki tejben főzte meg. Lehűtötték, áttörték, édes tejben főzött búzaliszttel
sűrűre összekeverték. Tányérra rakták, cukorral megédesítve fogyasztották. Ették főzelékként
is, cukor nélkül.
Főzelékek, köretek
Fonnyasztott káposzta (Karcsa)
(Nagy Géza nyomán)
Régen a szegények eledele volt. Egy lábasba öntött olajban – kevés káposztalé hozzáöntésével
– az apró savanyú káposztát puhára párolták. Tejben elkevert liszttel behabarták, kiforralták.
Volt, aki kis szalonnaszeletet sütött rá, úgy tálalta.
135