viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Tepsis krumpli
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: krumpli, vöröshagyma, főtt tojás, kolbász, füstölt szalonna, tejföl, só, zsír a tepsi
kikenéséhez.
A hámozott burgonyát, hagymát, kolbászt, főtt tojást karikára vágjuk, a füstölt szalonnát
széles csíkokra hasítjuk, a tepsit zsírral kikenjük. A tepsi aljára egy sor krumplikarikát rakunk,
enyhén megsózzuk, rárakjuk a szeletelt hagymát, kolbászt, azután ismét sózott burgonya,
majd szalonnacsík és főtt tojáskarika következik, végül krumplisorral lefedjük. Sózzuk,
meglocsoljuk vízzel kevert tejföllel, és a sütőben ropogósra sütjük.
Terc
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: burgonya, zsír, vöröshagyma, só, fűszerpaprika.
A hámozott burgonyát hosszú cikkekre vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a zsíron
megfonnyasztjuk, fűszerpaprikát keverünk bele, sózzuk. Belerakjuk a krumplit, kevés vízzel
feleresztve puhára főzzük.
Tojásos krumpli
(Pető Margit nyomán)
4 emberre 1 kg krumplit számítunk, azt hajában főzzük. Megtisztítva, hidegen-dermedten
szebben szeletelhető, a krumplit karikára vágjuk. Tojásnyi zsírban vagy fél dl olajon sütjük
úgy, hogy előzőleg 2–3 tojást villával szétverve hozzáöntünk. Ízlés szerint sózzuk. Jó sötétpirosra
sütve tálaljuk.
Húsételek
Csorba csirke
(Pető Margit nyomán)
Forró zsírban (egy evőkanál) sárgára pirítunk egy fej apróra vágott vereshagymát. Meghintjük
pirospaprikával, belekeverjük a feldarabolt csirkét, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen
ellepje. Megsózzuk, és 10 percig pároljuk. Ekkor két-három darab zöldpaprikát és ugyananynyi
paradicsomot, valamint egy kis fej kelkáposztát (30–40 dkg) adunk hozzá. 15 percnyi
főzés után hozzáteszünk még fél kiló, hosszában négyfelé vágott krumplit. Addig főzzük,
amíg minden puhára fő. Végül csipetkét főzünk bele.
Marhahús paprikás
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, kevés vese, esetleg tőgy, krumpli, só ízlés szerint, 1 fej
vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 kávéskanál rózsapaprika.
Az apróra vágott, zsíron megfonnyasztott hagymát a kockára vágott hússal pirítjuk. Fűszerpaprikát
keverünk hozzá, sózzuk, kevés víz többszöri hozzáöntésével majdnem puhára
pároljuk. Ekkor belerakjuk a kockára vágott krumplit, utána sózzuk, vízzel felöntjük és
összefőzzük. Úgy szerették, ha a paprikásnak bőséges sűrű leve volt.
Orjával sült káposzta
(Pető Margit és Zupkó Béla nyomán)
A nagyböjt előtti kövércsütörtök jellegzetes étele volt a római katolikus mezőkövesdiek körében.
Levéből kinyomkodott, esetleg átöblített apró savanyú káposztát tepsibe raktak, arra kövérkés
orjahúst, a sertés beirdalt toka részét tették. Az egészet meglocsolták napraforgóolajjal,
úgy tolták be a kemencébe vagy a sütőbe. A káposzta megpuhulásával egyszerre ropogósra
sült a hús is a tepsiben. Más változat szerint, tepsiben apróra vágott szalonnát olvasztottak,
annak zsírján megpirították az apróra vágott hagymát. Karikára vágott házikolbászt és darabolt
füstölt sertés állat-tokát tettek bele, apró savanyú káposztával befedték, és úgy sütötték
meg a kemencében vagy a sütőben.
111