viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ÉS AZ ÉTKEZÉS
ESZKÖZEINEK VÁLTOZÁSÁRÓL
A tárolás, feldolgozás és fogyasztás tárgytípusainak halmazából lazán összefüggő
csoportot alkotnak a háztartás eszközei és tárgyai, amelyek nem közvetlenül szolgálták
a paraszti üzemek termelőtevékenységét. A háztartási eszközök elterjedésében
szoros kapcsolat mutatható ki a paraszti, a polgári és a nemesi tárgyi kultúra között,
ugyanakkor az egyes tárgytípusok, azok formája, díszítése, akár az egyes háztartásokban
betöltött szerepe is lokálisan meghatározott és táji variánsokra is utal.
Az összefüggő tárgyi kollekciókról is megállapítható, hogy a parasztság háztartásában
nem volt törekvés az egységes tárgyi együttesek beszerzésére és használatára,
s legfeljebb a készítő központokban, műhelyekben, vagy azok közvetlen
közelében mutatható ki a tárgyak azonos eredete. Mindez nem jelenti, hogy a különböző
helyekről származó tárgyak hierarchiája, a háztartáson belül elfoglalt helye,
funkciója ne alakította volna ki az összetartozó kollekciók belső rendjét, amelyben
egységes esztétikai elvárások is megnyilvánulhattak.
A paraszti háztartások működésének megfelelően, ennek a tárgytípusnak a gerincét
a női munka eszközei, tárgyai alkotják. A nők társadalmi helyzetéből és szerepéből
fakadóan ez azt is jelenti, hogy a tárgyi univerzumnak ebben a tartományában
igen sok a díszített, elsősorban ajándékként megszerzett tárgy, s a háztartás „profán”
helyszíne a népművészet jeles alkotásainak is gyűjtőhelye volt. Ebben persze
jelentős táji, vagyoni-szociális különbségek mutathatók ki, s szembetűnően gazdagabb
a tárgyi kultúrának ez a rétege azokon a vidékeken, melyek népe maga is készítette
ezeket a javakat.
A konyha eszközei
Az ételkészítés eszközei és technikái igen sok archaikus elemet őriznek, amelyekre
a lokális táplálkozási szokásoknak és újításoknak megfelelően rakódnak az
eszközkultúra újabb rétegei. A konyhai eszközök, tárgyak együttese tagolt, melyből
az adott háztartás működése funkcionális és formai egységeket képez ugyan, de csak
ritkán alkot esztétikai egységet. Így is fogalmazhatnánk, hogy maga az egész konyhai
tárgyegyüttes képez sajátos esztétikai egységet, ami egyedi, ám még a felületes kutatás
is hamar feltárja e mikrovilág összetettségét.
48