viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

amíg puha nem lesz. Tálaláskor a szalonnából kakastaréjokat sütünk, majd az ételre helyezzük,
és a tejföllel a káposztát jól meglocsoljuk.
Főtt tészták
Karalábés galuska
Hozzávalók: a galuskához liszt, tojás, víz és só, az ízesítéshez karalábé, hagyma, olaj, só, őrölt
bors vagy borsikafű.
Elkészítjük, és forró vízbe szaggatva, kifőzzük a galuskatésztát. Az apróra vágott hagymát
olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lereszelt karalábét, majd megsózva megpároljuk. Miután
megpuhult, összekeverjük a főtt galuskával. Borssal (vagy borsikafűvel) ízesítve tálaljuk.
Páron főtt gombóc
Hozzávalók: a tésztához: 0,5 kg liszt – ennek fele sima liszt, másik fele rétesliszt, 3 dkg élesztő,
kevés só, 1 csapott kanál cukor, 1 dl tej, amiben majd az élesztőt megfuttatjuk,
1 tojás és még annyi tej, amit a tészta fölvesz, 2 evőkanál olaj, valamint
szükséges még: szilvalekvár; kb. 5 dkg pirított vaj, darált dió porcukorral édesítve.
A tésztához valókat jól kigyúrjuk, összeállítás közben adjuk hozzá a 2 evőkanál olajat is. Az
összeállított tésztát 1–2 óráig kelesztjük, amíg szépen fel nem jön. Ezután kb. 0,5 cm vastagra
kinyújtjuk a tésztát, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kis korongokra szilvalekvárt
teszünk 2 tésztalap közé. Így összeállítva a kiszaggatás után még 1 órát hagyjuk állni,
kelesztjük a gombócokat. Ez alatt vizet teszünk föl forralni egy nagyobb fazékban (úgy félig
legyen vízzel – fontos, hogy olyan méretű fazekat használjunk, amit egy tállal le tudunk fedni
majd.) A fazék szájára szorosan felkötünk egy tiszta szövetszalvétát – erre rakjuk majd sorba
a gombócokat, és a tállal lefedve pároljuk, illetve főzzük meg a forró gőzben.
A tészta pihentetése után, amikor jól forr a víz, a gőzbe fölrakjuk a kiszaggatott gombócokat
egy sorba, de kissé távolabb egymástól, nehogy összeragadjanak. A tállal lefedve 5–6 percig
főzzük. A kifőtt, még forró gombócokat megkenjük a pirított vajjal, és úgy melegen megforgatjuk
a darált diós porcukorban, majd tálaljuk.
Sült tészták
Pezsgős lángos
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 púpozott teáskanál szódabikarbóna, esetleg pici cukor, aludttej
(helyette esetleg író vagy savanyú tej), a sütéshez olaj vagy zsír.
A nyersanyagokat tésztává gyúrjuk, lángosokat formálunk belőle. Megzsírozott palacsintasütőben
mindkét oldalukat megsütjük.
Vízen kullogó (Komjáti)
Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 25 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl,
kevés citromhéj és só, a töltelékhez savanykás ízű lekvár.
A hozzávalókat összegyúrjuk, és kb. 1 órát pihentetjük. Azután textilszalvétába, kendőbe
kötjük, és az edényen keresztbe tett fakanál nyelén függesztve, hideg vízzel telt fazékba
tesszük. Mikor feljön a víz tetejére, a kristálycukorral meghintett deszkára borítjuk a tésztát,
és vékonyra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, lekvárral megtöltjük, és félhold formájúra
hajtjuk a tésztadarabokat. Tepsiben világosra sütjük.
93