viga gyula: tÃ¡jak, Ãzek, Ã©telek borsod-abaÃºj-zemplÃ©n megyÃ©ben

More documents

Recommendations

Info

AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ÉS AZ ÉTKEZÉS ESZKÖZEINEK VÁLTOZÁSÁRÓL A tárolás, feldolgozás és fogyasztás tárgytípusainak halmazából lazán összefüggő csoportot alkotnak a háztartás eszközei és tárgyai, amelyek nem közvetlenül szolgálták a paraszti üzemek termelőtevékenységét. A háztartási eszközök elterjedésében szoros kapcsolat mutatható ki a paraszti, a polgári és a nemesi tárgyi kultúra között, ugyanakkor az egyes tárgytípusok, azok formája, díszítése, akár az egyes háztartásokban betöltött szerepe is lokálisan meghatározott és táji variánsokra is utal. Az összefüggő tárgyi kollekciókról is megállapítható, hogy a parasztság háztartásában nem volt törekvés az egységes tárgyi együttesek beszerzésére és használatára, s legfeljebb a készítő központokban, műhelyekben, vagy azok közvetlen közelében mutatható ki a tárgyak azonos eredete. Mindez nem jelenti, hogy a különböző helyekről származó tárgyak hierarchiája, a háztartáson belül elfoglalt helye, funkciója ne alakította volna ki az összetartozó kollekciók belső rendjét, amelyben egységes esztétikai elvárások is megnyilvánulhattak. A paraszti háztartások működésének megfelelően, ennek a tárgytípusnak a gerincét a női munka eszközei, tárgyai alkotják. A nők társadalmi helyzetéből és szerepéből fakadóan ez azt is jelenti, hogy a tárgyi univerzumnak ebben a tartományában igen sok a díszített, elsősorban ajándékként megszerzett tárgy, s a háztartás „profán” helyszíne a népművészet jeles alkotásainak is gyűjtőhelye volt. Ebben persze jelentős táji, vagyoni-szociális különbségek mutathatók ki, s szembetűnően gazdagabb a tárgyi kultúrának ez a rétege azokon a vidékeken, melyek népe maga is készítette ezeket a javakat. A konyha eszközei Az ételkészítés eszközei és technikái igen sok archaikus elemet őriznek, amelyekre a lokális táplálkozási szokásoknak és újításoknak megfelelően rakódnak az eszközkultúra újabb rétegei. A konyhai eszközök, tárgyak együttese tagolt, melyből az adott háztartás működése funkcionális és formai egységeket képez ugyan, de csak ritkán alkot esztétikai egységet. Így is fogalmazhatnánk, hogy maga az egész konyhai tárgyegyüttes képez sajátos esztétikai egységet, ami egyedi, ám még a felületes kutatás is hamar feltárja e mikrovilág összetettségét. 48
29. kép. Serpenyő, derelyemetsző, fakanalak és lisztmerő kanalak (Homola Krisztina rajza) 49
Page 1 and 2: Viga Gyula Tájak, ízek, ételek B
Page 3 and 4: ELŐSZÓ Az alapvető emberi szüks
Page 5 and 6: az éttermek kínálatában is. Ké
Page 7 and 8: 1. kép. Borsod-Abaúj-Zemplén meg
Page 9 and 10: 3. kép. A megye térszerkezete. 1-
Page 11 and 12: Zempléni-hegységben (Telkibánya,
Page 13 and 14: ának javaival is, több évszázad
Page 15 and 16: 4. kép. Miskolc - szüret az avasi
Page 17 and 18: 5. kép. Mezőkövesdi matyó csal
Page 19 and 20: 7. kép. Szomolyaiak ünneplőben,
Page 21 and 22: 8. kép. Miskolci család 9. kép.
Page 23 and 24: Északi-középhegység és a Magya
Page 25 and 26: 12. kép. Cserépedények árusít
Page 27 and 28: 13. kép. Dinnyeárus a miskolci pi
Page 29 and 30: 15. kép. Mézeskalácsárus Szeren
Page 31 and 32: 17. kép. Matyó asszony vászonfaz
Page 33 and 34: túrós béles mellett - a mákos-,
Page 35 and 36: A táplálkozásban korábban a ká
Page 37 and 38: nem feltétlenül kulturális átad
Page 39 and 40: készítése, és az újévi kenyé
Page 41 and 42: vizsgálatára, valamint a különf
Page 43 and 44: 27. kép. Szentelésre váró kosar
Page 45: Vasárnap: szárnyas-húsleves gomb
Page 49 and 50: A konyha tárgyi anyagának rétegz
Page 51 and 52: 31. kép. Szabadtűzhelyes kemence,
Page 53 and 54: 33. kép. Kemence és takaréktűzh
Page 55 and 56: 35. kép. Szilvalekvár főzése, D
Page 57 and 58: és borsodi (Balaton, Visnyó, Szil
Page 59 and 60: fazékba tették, forró vizet önt
Page 61 and 62: Ha felforrt, takarék tűzön 10-15
Page 63 and 64: SAJÓ-VÖLGY, GÖMÖR Levesek Felvi
Page 65 and 66: Paradicsommártás (Gömör) 4-5 da
Page 67 and 68: A zsíron megpirítjuk az apró koc
Page 69 and 70: gyúródeszkán jól összedolgozun
Page 71 and 72: A naptári ünnepek étele Sárga t
Page 73 and 74: Korpacibere-leves (Krasznokvajda) 2
Page 75 and 76: Tejbedara (Rakaca) A kukoricadarát
Page 77 and 78: Hegyalja és más domb- és hegyvid
Page 79 and 80: ször ilyen fajta cseresznyefák. A
Page 81 and 82: Tojásleves (Harsány, Vatta) Féld
Page 83 and 84: Zöldségek: 4 szál sárgarépa, 4
Page 85 and 86: Befőzés, tartósítás Csalamád
Page 87 and 88: Gombóta (Zupkó Béla nyomán) A m
Page 89 and 90: Rázott káposzta birkahússal (Tar
Page 91 and 92: malmok elterjedése, ami a különb
Page 93 and 94: Lebbencstészta (általános) Liszt
Page 95 and 96: Az előkészülethez tartozik a tű
Page 97 and 98:
Kisavasi pincegazda lecsója (Suga
Page 99 and 100:
TOKAJ-HEGYALJA Levesek Disznótoros
Page 101 and 102:
A harcsát felszeleteljük, paprik
Page 103 and 104:
hozzáadjuk a fehérjék felvert ha
Page 105 and 106:
Táskaleves Hozzávalók: erre a c
Page 107 and 108:
Húsételek Zempléni sertésszelet
Page 109 and 110:
Görhe Hozzávalók: 0,5 liter kuko
Page 111 and 112:
Daraleves (Szigeti Andor nyomán) R
Page 113 and 114:
Röstölt paszuly (Karcsa) (Nagy G
Page 115 and 116:
Sült tészták Cigándi apróbéle
Page 117 and 118:
A tejet meglangyosítjuk, majd bele
Page 119 and 120:
Makova polevka Hozzávalók: 4 fél
Page 121 and 122:
Fonott kalács (plecionka) Hozzáva
Page 123 and 124:
Hústalan egytálételek Fane Khueh
Page 125 and 126:
Zöldséges lebbencsleves (Miskolc-
Page 127 and 128:
formázzuk. A karikákat lobogó s
Page 129 and 130:
III. Burgonyaknédli (Zemiaková kn
Page 131 and 132:
Lúdnyak (Répáshuta) 1,5 kg burgo
Page 133 and 134:
IRODALOM Bakó Ferenc 1952 Az erdő
Page 135 and 136:
2003 Savanyú ízlésirány Közép
Page 137:
Viga Gyula 1975 Tűzikutyák a Herm
show all

viga gyula: tÃ¡jak, Ã­zek, Ã©telek borsod-abaÃºj-zemplÃ©n megyÃ©ben

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

viga gyula: tÃ¡jak, Ãzek, Ã©telek borsod-abaÃºj-zemplÃ©n megyÃ©ben