viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

gyúródeszkán jól összedolgozunk. Mogyoró nagyságú gömböcskéket formálunk a tésztából,
kikent, kilisztezett tepsire rakjuk őket 3–4 cm távolságra. Felvert tojássárgájával megkenjük a
gömböket s egy-egy fél mandulával díszítjük. Meleg sütőben hirtelen megsütjük. Hónapokig
elálló tészta.
(A putnoki Gazdasági Leányiskola növendékeinek receptje 1931-ből. Új Idők szakácskönyve)
Putnoki tészta
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dkg zsír, 2 dl tej, 2 tojás, 3 dkg élesztő.
Az élesztővel, liszttel, tejjel, tojással, csipetnyi sóval és a cukor egy részével rétestésztát gyúrunk.
Ha már hólyagos a tészta, jól meglisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk, és duplájára kelesztjük.
Két kanál vaníliás cukrot vajjal habosra keverünk, a kinyújtott tésztát ezzel bekenjük,
összesodorjuk és 4 cm-es darabokra vagdaljuk. Egy tepsit jól kikenünk fagyos zsírral, a tésztákat
belerakjuk, és ismét kelesztjük. A tetejét megszórhatjuk durvára vágott dióval vagy
mandulával és jó meleg sütőben szép pirosra sütjük. Lekvárt adunk hozzá.
(A putnoki Gazdasági Leányiskola növendékeinek receptje 1931-ből. Új Idők szakácskönyve)
Rózsafánk (Gömör)
(É. Kovács Judit nyomán)
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg porcukor, késhegynyi sütőpor, tejföl, vaníliás cukor,
lekvár, a sütéshez olaj.
A hozzávalókból 3 evőkanálnyi tejföllel lágy, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Pihentetjük,
utána vékonyra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a széleit körben bevagdaljuk.
A lapokból 2–3 darabot egymásra teszünk, középen két ujjal jól összenyomjuk őket. Bőséges
olajban fodrosra, ropogós pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral hinthetjük meg, vagy lekvárt
is tehetünk a közepébe.
BÓDVA-VÖLGY
Húsételek
Borsodi madárka (Edelény)
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt kolbász, 2 tojás, 10 dkg csemegeuborka, kb.
20 dkg zsír, köretként párolt rizs és sült burgonya.
A kolbászt félig megsütjük, ha kissé megdermedt, éles késsel hosszanti irányban vékony
szeletekre vágjuk. A tojásokat időközben keményre főzzük, az uborkát pedig kis kockákra
szeljük. A húsból négy egyforma szeletet vágunk, jó vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk, a
kiterített hússzeletek közepére elosztjuk a kolbászszeleteket, a kockára vágott kemény tojást
és az uborkát. Ezután a hússzeletek négy sarkát a tetején összefogjuk hústűvel vagy fogvájóval
és bő, forró zsírban, erős tűzön átsütjük. Rizzsel és hasábburgonyával tálaljuk, kevés
pecsenyelével meglocsoljuk.
Edelényi káposztás tyúk
(Soós Péter nyomán)
Hozzávalók: 1 másfél kg-os tyúk, 10 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, paprika, só, fokhagyma,
köménymag ízlés szerint, 1 kg savanyú káposzta, babérlevél, 2 dl tejföl,
10 dkg füstölt szalonna.
A káposztát kiáztatjuk, levét kinyomkodjuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsíron üvegesre
pároljuk, pirospaprikával megszórjuk, és a feldarabolt tyúkot ráhelyezzük. Rátesszük a káposztát,
a fűszereket, tetszés szerint sózzuk. Mindig egy kis víz hozzáadásával addig pároljuk,
92