viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

RUSZINOK
Levesek
Karácsonyi gombaleves (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 1 l víz, 2 dl savanyú káposztalé, 1 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál
piros paprika, 30 dkg gomba.
Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a paprikát, valamint a lisztet.
A vizet és a káposztalevet hozzáadjuk, és együtt főzzük. Végül a gombát is beletesszük.
Böjtös étel volt.
Káposztaleves böjtösen (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 1–1,5 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 2–3 dl savanyú káposztalé, 0,5 l víz, 1 kávéskanál
fűszerpaprika, ízlés szerint só és bors.
A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk. A káposztalevet és a vizet együtt
felforraljuk. Hozzáadjuk a pirított hagymához, és tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük.
A levest gúnárnyak tésztával is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1,5 dl víz, 1 kávéskanál só.
A vízben feloldjuk a sót, majd a liszthez adjuk. Alaposan összegyúrjuk, majd vékonyra nyújtjuk.
Összehajtjuk, és ferdén vágjuk egyszer jobbról, egyszer balról. Kifőzve a leveshez adjuk,
de a levesbe is belefőzhetjük.
Köménymagos leves böjtösen (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 1–1,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 2 púpos evőkanál liszt, 1,5 liter víz, 2–3 zsemle,
1 kávéskanál köménymag, tetszés szerint só, bors.
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a piros paprikát, a lisztet, a
köménymagot, a sót és a borsot, majd felöntjük vízzel. A zsemlét kockára vágjuk, és sütőbe
téve vagy serpenyőben pici olajon megpirítjuk. A levest a pirított zsemlekockával tálaljuk.
Köménymagos leves nem böjtösen
Ez esetben a hozzávalók közel azonosak. A főzés során az olajat zsírral is helyettesíthetjük.
Felkarikázott kolbásszal gazdagíthatjuk vagy belekeverhetünk egy felvert tojást.
Obarovina leves (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 1–1,5 dl víz, só, 1 fej hagyma, 1 dl olaj, őrölt bors, kevés ecet.
Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, a lisztből és sós vízből tésztát gyúrunk.
A tésztát kinyújtjuk, felvágjuk, és frissen kifőzzük. A tészta levét leszűrjük, és a hagymás
olajon megpergeljük. Sóval, ecettel, borssal ízesítjük, kifőtt tésztával gazdagítjuk.
(Ha nem használjuk fel az összes tésztát, abból készülhet a második fogás, pl. káposztás
tészta.) Böjtben fogyasztották.
Tejfölös, rizses krumplileves
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 bögre (2 dl) rizs, 4 dl tejföl, 1 marék petrezselyemzöld, fűszerpaprika,
frissen őrölt bors, vegeta, a rántáshoz 1 kanál zsír, 2 kanál liszt.
A kockára vágott krumplit és a megmosott rizst 3 liter vízben feltesszük főni, a vizet
vegetával ízesítjük. A zsíron zsemleszínűre pirítjuk a rántást, a tűzről levéve belekeverjük az
apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk a paprikával, és kevés borssal. A rántást hideg
vízzel felengedjük, belekeverjük a tejfölt, és ha a krumpli megfőtt, a levest besűrítjük vele.
Ha szükséges, utánaízesítjük.
147