viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Salátafőzelék
(Zsadányi Tünde nyomán)
A zöldsalátát leveleire szedik, vízben alaposan átmossák, fokhagymás zsíron megpárolják.
Tejjel vagy savóval készített lisztes habarással behabarják, kiforralják, végül ecettel savanyítják.
Gombaételek
Gomba sütve (Borsodbóta)
Régi típusú, platnis tűzhelyen legjobb a vargánya. Lehet keserű gomba, csiperke is. A menynyiség
függ a családtagok számától, a gombák nagyságától. Szükséges ízlés szerint só és zsír;
nagyon ízletes füstölt szalonna zsírjával.
A gombát alaposan megmossuk, a bogárrágásokat kivágjuk belőle. Eltávolítjuk a szárát,
amiből pörköltet vagy aszalékot készítünk. A gomba kalapjának alsó részét 2x2 cm-es csíkokra
bevagdaljuk, besózzuk és úgy helyezzük a platnira, hogy ez legyen fölfelé. 10–20 percig
sütjük. Ezt követően megfordítjuk, így is kb. 10 percig sütjük. Ezután levesszük, zsírral,
füstölt szalonna zsírjával megkenjük, s lehet fogyasztani. Kovászos uborka, paradicsompaprika
jó hozzá. (Ma már zsíros lábosban szokás sütni. Ez a fajta művelet egyezik az előbb
leírtakkal.)
Gombafasírt (Borsodbóta)
Fiatal, keményebb gombákból készítik. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, apró kockákra
vágjuk, majd sós lében kb. fél órát főzzük. A léből kiszedve hagyjuk kihűlni. Ugyanúgy
fűszerezzük fokhagymával, sóval, borssal, fűszerpaprikával, mint a húsból készült fasírozottat.
Forró zsírban, olajban kisütjük, kb. 15–20 percig. Főtt rizzsel és kovászos uborkával
tálaljuk.
Gombapaprikás
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: 4 dkg erdei gomba, 12 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1 dl csontlé,
só, őrölt bors, fűszerpaprika.
Az apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a kockára vágott gombát.
Fűszerpaprikával ízesítjük, csontlé hozzáöntésével készre pároljuk, végül tejföllel ízesítve
felforraljuk. Nokedlivel tálaljuk.
Hústalan egytálételek
Paprikás krumpli galuskával
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír,
só, fűszerpaprika, 1 cseresznyepaprika.
A megtisztított burgonyát cikkekre, a kolbászt karikára, a hagymát finomra vágjuk. A zsíron
megpirított, fűszerpaprikával elkevert hagymára rátesszük a burgonyát, annyi vízzel felengedjük,
ami ellepi. Megsózzuk, belerakjuk a kolbászt, a cseresznyepaprikát, és majdnem puhára
főzzük. Beletesszük a külön kifőzött apró galuskát, pár percig az egészet összefőzzük.
Tojás krumplival (Borsodbóta)
Nem volt elég tojás, ezért kiegészítették krumplival. Egy személyre 2–4 tojást, ugyanannyi
tojás nagyságú krumplit számítunk. A nyers krumplikat meghámozzuk, a reszelő kis lyukú
részével lereszeljük, a nyers tojást hozzáadjuk, alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk.
A lábosba bőséges zsiradékot teszünk, erősen forrósítjuk és beleeresztjük a keveréket.
83