viga gyula: tájak, Ãzek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében
viga gyula: tájak, Ãzek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében
viga gyula: tájak, Ãzek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
13. kép.<br />
Dinnyeárus a miskolci<br />
piacon, 1957.<br />
(Bodgál Ferenc felv.)<br />
14. kép.<br />
Lacipecsenyés sátor a<br />
miskolci piacon, 1957.<br />
(Bodgál Ferenc felv.)<br />
III. A megye területének táplálkozási kultúrája, hagyományai számos hasonlóságot<br />
is felmutatnak. Az alábbiakban az egyes tájak és népcsoportok ételkészítésének<br />
néhány olyan vonását mutatom be, amelyek többé-kevésbé hozzátartoznak<br />
karakteres kulturális jegyeikhez is. Amint másutt is jeleztem, csupán a rendelkezésemre<br />
álló adatbázis alapján dolgozhattam, a részletező regionális kutatás bizonyára<br />
más elemekre is felhívja majd a figyelmet. Alább elsősorban a hétköznapok táplálkozásának<br />
elemeit hangsúlyozom: az ünnepi ételek, étkezési szokások elsősorban<br />
felekezeti különbségeket mutatnak.<br />
A palócok nagy területen elhelyezkedő, kiterjedt népcsoport, ennek megfelelően<br />
változatos a táplálkozási hagyományuk is. Részben az eltérő táji adottságokhoz,<br />
részben más területek élelmiszerbázisához való alkalmazkodás különböző formái<br />
miatt, vannak eltérések – gyakran csak a változás időrendjében – a népcsoport vonatkozó<br />
tradíciójában is. Jellemző volt táplálkozásukra a kenyér nagy jelentősége,<br />
29
Change language