viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

ször ilyen fajta cseresznyefák. Az 1920-as évekig főleg Eger, Mezőkövesd és Miskolc körzete
volt a Szomolya községben termesztett cseresznye piaca, a szomszédos Noszvajban megtermett
pedig a Tisza mentén (Észak-Alföld, Jász-Nagykun-Szolnok megye), valamint a
borsodi és nógrádi bánya- és iparvidékeken (Észak-Magyarország, Borsod-Abaúj-Zemplén
és Nógrád megye) talált vevőre. Az 1930-as években messzebb terjedt a híre, s vagonszám
szállították azt mindkét településről Budapest árucsarnokaiba. A második világháborút közvetlenül
megelőző években (1936–1939) már lengyel és német gyümölcskereskedők is vásárolták
a terméket: Szomolyán 1937-ben két gyümölcscsomagoló épült, ahonnan
Németországba is szállítottak hűtővagonokban. A termesztés felfutása azonban nem változtatta
meg a korábbi, extenzív művelést: a facsemeték jelentős része magról nőtt, esetleg vad
alanyba oltották őket, a permetezés az 1950-es évekig nem volt szokásban. A háború, majd a
közös gazdálkodás visszavetette a nagyobb volumenű termesztést, de a helyi piacokon a
szomolyai és noszvaji kofák az elmúlt évtizedekben is rendre megjelentek cseresznyéjükkel.
1968 óta hivatalosan elismert fajta.
Kaszásleves (Sály)
Hozzávalók: 1 db füstölt disznóköröm, 0,5 kg csontos disznóhús, félmaroknyi csokorba
kötött tárkony, 3 l víz, 1 l tej, 3 evőkanál liszt, kevés ecet (ízlés szerint).
A megmosott körmöt, csontos disznóhúst, és a csokorba kötött tárkonyt háromliternyi
vízben megfőzzük. Sót nem kell bele tenni, mert a füstölt húsok is sósak. Ha megfőtt a hús,
habarást készítünk. Egy lábasba 3 evőkanál lisztet teszünk, s azt egy liter tejjel elhabarjuk.
Először csak kevés tejet öntünk a lisztre, s azzal lassan elkeverjük, hogy ne legyen „csombókos”,
s aztán állandó kavarás közben fokozatosan adjuk hozzá a többi tejet. Utána habaró
kanállal (nagy fakanál) felverjük, és lassan, állandó keverés közben ráeresztjük a levesre, a
húsos lére. Ezután kevés ecettel, ízlés szerint savanyítjuk.
Káposztaléleves (Harsány)
Hozzávalók: 1 liter hordós káposztalé, 2 marék gyúrt levestészta (kocka), 1 liter tésztafőző lé,
kevés só.
A káposzta levét felfőzzük. Vízben kifőzzük a tésztát, a tésztalevet a leves szaporításához
használjuk. Ízlés szerint sózzuk.
Téli, böjtös étel volt.
Krumplileves (Harsány, Vatta)
Diónyi zsírt olvasztunk, közepes fej nagyon finomra vágott hagymával és egy kanál liszttel
finom rántást készítünk. Apróra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, fűszerpaprikával és
sóval ízlés szerint fűszerezzük. Feleresztjük, tetszés szerint kockára vágott krumplit teszünk
bele, és hozzáteszünk egy cikk zellert vagy egy zellerlevelet. Nyáron tehetünk bele egy zöldpaprikát
és egy érett paradicsomot is. Amikor a krumpli megpuhult, tésztát csorgatunk bele.
Palócgulyás (Emőd)
(Kútvölgyi Mihály nyomán)
Hozzávalók: 75 dkg füstölt csülök, 25 dkg zöldbab, 0,5 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma,
1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál tejföl, 2 dl savanyú tej, csipetnyi fűszerpaprika,
őrölt bors és só.
A csülköt kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Az apróra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk.
Felöntjük vízzel, a csülköt hozzáadjuk, mikor félig megfőtt, beletesszük a kockára vágott
burgonyát, és a már előzőleg megfőzött zöldbabot. Amikor kész, a lisztből, tejfölből és a
savanyú tejből készült habarással sűrítjük. (A savanyú tejet néhány csepp citromlével helyettesíthetjük.)
102