viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Korpacibere-leves (Krasznokvajda)
2 liternyi búzakorpát forrázzunk le egy 4 literes fazékban, aztán a fazekat töltsük tele, és a
levet kissé sózzuk meg. Ha langyosra lehűlt, tegyünk bele kevés kenyérbelet, állítsuk meleg
helyre, ahol pár nap alatt megsavanyodik. Ekkor leszűrjük, felforraljuk, 1–2 maréknyi köleskását
főzzünk bele. Ha a kása megfőtt, 3–4 tojás sárgájával habarjuk be, óvatosan, hogy a
tojás össze ne csomósodjon.
Kukorica-gölödény leves (Krasznokvajda)
Hozzávalók: 30 dkg szitált kukoricaliszt, 1 csapott evőkanálnyi búzaliszt, 8 dkg zsír, 1 tojás,
kávéskanálnyi só, fűszerpaprika, 1 fej vöröshagyma.
Az apróra vágott hagymát a zsír egyik felén megpirítjuk, kevés paprikával elkeverjük, vízzel
felengedjük, és a hagymás levest felfőzzük. A liszteket a maradék zsírral, a tojással, kevés
sóval, hideg víz hozzáadásával félkeményre összedolgozzuk, és diónyi gombócokat formálunk
belőle. Ezeket a forrásban levő lébe rakjuk, és 10–15 percig – kavarás nélkül, a fazék
mozgatásával – puhára főzzük.
Lábatlantyúk-leves (Rakaca)
Vizet teszünk egy fazékba, bezöldségeljük. Mikor forr, a lábatlan tyúkot beletesszük. Mire a
zöldség megfő, a leves kész. Bármilyen gyúrt levestésztával fogyaszthatjuk. Tészta nélkül is
fogyasztható, akkor csak a töltelék (lábatlantyúk) a betét.
Lábatlantyúk: 3 tojást elkavarunk, teszünk bele 3 kanál lisztet, 1 fej apróra vágott vöröshagymát,
1 kanál zsírt, apróra vágott zöldpetrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Ezt a masszát
kis zsírban (olajban) egyben, mindkét oldalán megsütjük. A levesben még rövid ideig főzzük.
Magában is fogyasztható.
Lecskés bab (Rakaca)
A babot feltesszük hideg vízbe főni, ha forr, 3 szál sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 cikk zeller,
karalábé, 1 kis fej hagyma hozzáadásával bezöldségeljük. Ha megfőtt berántjuk: olajban
megfonnyasztunk hagymát, melyben 1 kanál lisztet pirítunk, ha barnulni kezd, őrölt piros
paprikát teszünk bele, és gyorsan felöntjük hideg vízzel. Ezzel berántjuk a bablevest. Ha a
leves felforrt, lecskével (kis kockatészta) fogyasztjuk.
Mákleves (Rakaca)
Főzés nélkül készül. A megdarált mákot bő vízzel felöntjük, cukorral ízesítjük, és fehéredésig
keverjük. Lecskével (kockatészta) fogyasztjuk.
Töltött csirke (galamb, nyúl) húsleves (Rakaca)
Lábasban feltesszük a vizet főni. Ezt bezöldségeljük: 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem,
1 cikk (ha nagy) zeller, karalábé, 1 fej hagyma. Közben megtöltjük a csirkét.
Töltelék: 5 tojást felverünk, teszünk bele 1 nagy fej apróra vágott hagymát, 1 kanál zsírt, zöldpetrezselymet
apróra vágva. Hozzátesszük a csirke máját felaprítva, és 5 kanál lisztet. (Liszt
mindig annyi kell bele, ahány tojást használunk.) Ezt a folyékony masszát a csirke üregébe
töltjük, a nyakát előtte cérnával bekötjük. A csirke másik nyílását jól bevarrjuk. Azért kell
varrni, mert a massza folyékony, és kifőne a levesbe. A forrásban lévő zöldséges levesbe
tesszük. Addig főzzük, míg a csirke meg nem főtt puhára.
A levesbe metélkét (cérnametélt) teszünk. A húst kenyérrel fogyasztjuk. Esetleg a leves főzésekor
3–4 meghámozott, egész krumplit teszünk bele, és ezt tálaljuk a töltött tyúkhoz. Mielőtt
levesszük a levest a tűzről, a tetejét meg lehet szórni őrölt piros paprikával (utána 5–10
percet még főzni kell, hogy a levesnek színe legyen).
96