viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

vizsgálatára, valamint a különféle magazinok, kantinok szerepére is. Bizonyos, hogy
az utóbbiak egyszerre voltak befogadói és átadói a különféle vidékekről érkező
munkásság étkezési szokásainak, ugyanakkor közvetítői a polgári étrendnek, táplálkozási
kultúrának.
24. kép. Baromfitisztítás a
lakodalmi ebédhez,
Kesznyéten, 1962.
(Bodgál Ferenc felv.)
25. kép. Lakodalmas
konyha, Mályinka, 1957.
(Lajos Árpád felv.)
V. Az ünnepi táplálkozás változataiban kevéssé ragadható meg a „táji” jelleg, a
böjtök és a naptári ünnepek ételeinek tömbösödése erőteljesebben vallásokhoz
kötött. Különösen a római katolikus és görög katolikus csoportok ez irányú tradíciója
erőteljes, a reformátusságé kevéssé mutat egységes formát. Számos archaikus
vonást őriznek a hosszú böjtök táplálékai. A 20. században, különösen az elmúlt
évtizedekben az előbbi csoportok effajta hagyománya is változott: a böjtök korábbi
kötöttsége sokat enyhült – például a vacsora helyett a karácsonyböjti ebéd honosodott
meg –, s tovább egységesült az ünnepi ételek köre is.
43