viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Fonott kalács (plecionka)
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 15 dkg cukor, 1 bögre tejfel (kb. 2,5 dl), 3 tojássárgája, 2 bögre
tej (kb. 5–6 dl), 2 dkg élesztő, 1 csipet só, citromhéj reszeléke.
A feloldott élesztővel a fenti anyagokból kalácstésztát dagasztunk egy tálban, ahol a tésztát
kelni hagyjuk.
Ha megkelt, 3 részre osztjuk, minden részt 3 ágra vágunk és megfonjuk. Zsírozott tepsiben
újrakelesztjük, pihentetjük kb. 1 órát. Tetejét megkenjük tojással, és lassan megsütjük. Három
fonott kalácsot kapunk a fenti mennyiségű nyersanyagból.
Plecionka jelentette a lakodalmi kalácsot. Húsvétra sütöttek, vitték a templomba szentelni,
búcsúkor vendégeket fogadtak vele. Halotti torban kínálták gyászolóknak.
Káposztás lepény (kapusniok)
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 marék savanyú aprókáposzta, 1–2 evőkanál zsír, 1–2 mokkáskanál
szódabikarbóna.
A savanyú káposztát előbb vízzel átmossuk, hogy veszítsen savanyú fanyar ízéből, majd
késsel vagy ún. siekács-csal, speciális vágóval még apróbbra felvágjuk. Összegyúrjuk liszttel,
zsírral, a szódabikarbónával lehetőleg jó keményre, majd ujjnyi vastagságra elnyújtjuk, és
tenyérnyi nagyságokra eldaraboljuk. Kemencében illetve zárt sütőben ropogósra sütjük. Az
istvánmajori lengyeleknél a lepény piros színét, kissé savanykás ízét, ropogós laza tésztáját
ma már nosztalgiával emlegetik.
Kukolka (kakukkmadár formájú sült tészta)
Kenyérsütéskor a teknő falára ragadt tészta (vakaró), vagy helyette fánksütéskor maradt
tésztából készítik el. A kézzel formázott tészta-madárkát csakis kisgyerekeknek sütik. Annyi
kukolkát sütnek, ahány kisgyerek van a családban.
Lepény (bugac)
Hozzávalók: 4 félmaréknyi, házi darálón őrölt árpa- vagy rozs- vagy búzaliszt, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 1–2 evőkanál zsír, víz, 2 csipetnyi só.
A lisztet a zsírral, szódabikarbónával, sóval és annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy közepes
keménységű tésztát kapjunk. Langyos helyen pihentetjük, majd annyi adagra osztjuk
szét, ahány személynek szánjuk. A tésztaadagokat másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, felületét
villával beszurkáljuk, és káposztalevélen kisütjük, akár szabadtűz parazsában.
Pitemálé (lepény)
Hozzávalók: 4–5 félmaréknyi liszt, 25 dkg vaj, 2 bögre tej (kb. 5 dl), 3–4 tojás, 1 evőkanál
cukor, 2 dkg élesztő.
A vajat cukorral és tojással habosra keverjük, majd hozzáöntjük az élesztős tejet, végül kanalanként
adagolva a lisztet. Habarófával (mutwica) az egészet simára kidolgozzuk. A híg, folyékony
tésztát kizsírozott tepsibe öntjük és megsütjük. Sajátos aranysárga színű, édes tésztát
kapunk.
Puha lepény (laksa)
Hozzávalók: 4 félmaréknyi liszt, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 1 bögre aludttej, 2 csipetnyi só.
A lisztet szódabikarbónával, aludttejjel és sóval simára gyúrjuk. 25–30 cm átmérőjű, 1–2
ujjnyi vastag korong alakú tésztákat formálunk, amelyeket egyenként megsütünk a zárt tűzhely
tetején. A frissen sütött laksákat (kb. 5–6 darabot) egymásra tesszük, hogy a felső megkeményedett
rétegük megpuhuljon. Finom szalonnához, de lehet frissen fejt tejhez, délután
aludttejhez enni. A gyerekeknek legtöbbször ízlik.
144