viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Haluska
4 közepes krumplit meghámozunk és lereszelünk, sóval ízesítjük. Annyi lisztet keverünk
hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Deszkáról forró vízbe szaggatjuk – használhatunk
galuskaszaggatót is. Amikor a tészta felfőtt, megkavarjuk, megvárjuk, míg újra felfő:
mikor a hab már ellepi, akkor jó. Kevés hideg vízbe szedjük, átmossuk és leszűrjük. Zsiradékot
keverünk hozzá, mely lehet olvasztott vaj, vagy pedig pirított szalonna és annak kisült
zsírja. Ízesítése többféle módon lehetséges. Káposztás: jó két fél maréknyi hordós káposztát
zsíron megpirítunk. Ha túl savanyú a káposzta, ki kell mosni. Krumplis: kockára vágott
krumplit zsíron megpirítunk, majd vízzel felöntjük. Miután megfőtt, megtörjük. Apróra
vágott vereshagymát zsíron aranysárgára pirítunk, az így elkészült hagymát és a krumplit a
tésztához keverjük. Túrós: tehén- vagy juhtúró használható. 2 kanál vajat barnásra, aranysárgára
pirítunk, és a tésztára öntjük. Végül 0,5 kg tehéntúrót morzsolunk szét és keverjük a
tésztába. Utólag sózzuk. Juhtúró esetén szalonnazsírt használunk zsiradéknak. A túrót tejfellel
keverjük szét. Mákos: itt zsiradékot nem használunk 1 bögre mákot – 2,5 dl, 15 dkg –
megdarálunk és ízlés szerint porcukorral keverjük össze. Zsiradék helyett cukorsziruppal
öntjük le. Egy bögrében 3 kanál cukrot – 6 dkg – forró vízben olvasztunk meg.
Tojásos: 3 tojást 2 dl tejbe ütünk, jól elkavarunk. Pirított vajra vagy sült szalonnára öntjük, és
rántotta keménységűre sütjük. Sóval ízesítjük. Ízesítették a haluskát különféle lekvárral is.
Sült tészták
Burgonyalepény (grulasnik)
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 4 nagyobb burgonya, 2–3 evőkanál zsír, 2 dkg élesztő, 1 bögre tej
(kb. 2,5 dl).
A zsírt elmorzsoljuk a liszttel, azután összegyúrjuk a főtt, áttört burgonyával és a langyos
tejben megfuttatott élesztővel. A tésztát ujjnyira elnyújtjuk, s tenyérnyi nagyságú darabokra
formáljuk. Kemencében megsütjük.
Az erdőben dolgozó lengyelek tarisznyájában mindig akadt néhány grulasnik, éhségcsillapító
falatnak. Útra kelőknek is ezt sütötték pogácsa helyett. A helyi szokás szerint déli ebédhez,
pl. zöldségleves után szintén szívesen fogyasztott étel.
Lángosok (langosie)
Hozzávalók: 40 dkg kenyérliszt, 2 dkg élesztő, 1 evőkanálnyi zsír, 1 csipetnyi só, kb. 0,5 l
langyos víz.
A tésztáját kenyértészta eljárása szerint készítjük, dagasztjuk, kelesztjük. Kemencében kisütjük.
Túrós lángos (langosie z tvarogiem)
A tésztáját a tejjel dagasztjuk a megszokottnál lágyabbra. A lángos közepére tojással, cukorral
összekevert tehéntúró tölteléket rakunk. A lángosok szélét ráhajtjuk, és sütőben vagy
kemencében megsütjük.
Almás lángos (langosie z jablkiem)
A lángost közepére szórt cikkelyekre vágott, fahéjas cukorban megforgatott almaszeletekkel
sütjük meg. A Borsod megyei lengyelek sütöttek még lekváros lángost (langosie z likvarem),
káposztás lángost (langosie z kapusto) és tejbegrízes lángost (langosie z grizem).
A töltelékes lángosok vasárnapok étrendjéhez illő ételek.
143