viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Sült tészták
Cigándi apróbéles
Hozzávalók: 2 „összemarék” liszt, 1 diónyi zsír, 3 tojás sárgája, 1 csipet só, 1 csipet porcukor.
Más változat szerint: 1 kg liszt, 6 db tojás sárgája, 6 evőkanál olaj, pici só, annyi tej, amivel a
tésztát rétestészta keménységűre készíthetjük.
A hozzávalókat annyi tejjel összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle. Cipó
alakúra formázzuk, és zsíros kézzel az alábbi formát „vágjuk” bele:
Pihentetjük (1–2 óra; minél többet pihen, annál jobb a tészta), majd száraztészta vastagságúra
nyújtjuk. Az egyik felébe kis kupacokban elhelyezzük a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk,
ujjal összenyomkodjuk, és derelyeszaggatóval felvágjuk. Bő olajban kisütjük: sütés közben
egyszer megfordítjuk. Akkor jó, ha a töltelék megpuffad a tésztában, a tészta állaga pedig
kellemesen omlós lesz. A töltelék lehet túró, kapros túró vagy szilvalekvár.
A túrós töltelék az alábbi hozzávalók keverékéből áll: 0,5 kg túró, 3 egész tojás, cukor ízlés
szerint, pici só, citromhéj, vaníliacukor vagy kapor ízlés szerint. Az elnyújtott tészta egyik
felére, 6–7 cm-es oldalú képzeletbeli kockák közepére egy kiskanálnyi túrót teszünk. Az így
előkészített tésztára ráhajtjuk annak másik felét, s a kupacok közét jól megnyomkodjuk,
derelyemetszővel a kockákat kivágjuk.
A szilvalekvárt a túróhoz hasonlóan rakjuk a tésztába, s ugyanúgy alakítjuk ki a sütéshez a
bélesdarabokat is.
A kapros-túrós változatnál a cukor helyett – ízlés szerint – apróra vágott kaprot teszünk a
túróba, azzal töltjük meg a béleskéket.
Cigándi kifli
(Siska József nyomán)
Egy csésze tejben 3 dkg élesztőt megfuttatnak, 2 csésze liszttel, egy csésze cukorral, egy
csésze zsírral és egy egész tojással összegyúrják, majd megkelesztik. A megkelt tésztát vékonyra
nyújtják, majd kisméretű pohárral, csészével kiszaggatják. A lapocskák közepébe
szilvalekvárt tesznek, kettéhajtják, vagy kifli alakúra formázzák, és tepsiben megsütik.
Darás lángos (Karcsa)
Lisztből élesztővel, tejjel kelesztett tésztát gyúrtak. Kerekre formázták, zsírral megkenték,
széleit kissé felhajtották. Belerakták a kevés sóval, tejben megfőzött kukoricadarát, és kemencében
megsütötték.
Hajtovánka (részeltlángos)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 0,5 liter tej, 20 dkg cukor, fél kanál olaj, diónyi zsír,
kávéskanál só, sütéshez 1 dl zsír vagy olaj.
1 dl tejben megfuttatjuk az élesztőt, és a tálba tett lisztet, cukrot, sót, fél kanál olajat, majd a
maradék langyos tejet. Ezeket jól összedolgozzuk, közben a diónyi zsírt hozzátesszük, és
kelt tésztát készítünk belőle. Közepes keménységűre dagasztjuk. Ha megkelt, a táblán kinyújtjuk,
és olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük (részeljük). Feltekerjük, mint a mákos
bejglit, majd kb. 3 cm vastagra vágjuk, és a táblán még kb. 5 percig kelni hagyjuk, és kinyújtjuk.
Zsírozott palacsintasütőben az egyik, majd a másik oldalát készre sütjük. Tányérra téve
cukorral megszórjuk.
138