viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Főtt tészták
Káposztás laska (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3–4 dl víz, 1 fej hagyma, 1–2 dl olaj, 0,5 kg hordós káposzta.
Először a tésztát készítjük el. A sót feloldjuk a vízben, majd a liszttel elkeverve alaposan
összegyúrjuk, míg teljesen össze nem áll. Vékonyra nyújtjuk, szabálytalan darabokra vágjuk,
és a tűzhely platniján vagy tepsiben megpirítjuk, majd kifőzzük.
A hagymát apróra vágjuk, és a forró olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hordós káposztát, és
megdinszteljük. Végül összekeverjük a tésztával.
Böjtös ételként fogyasztották.
Túrós tészta ruszinosan (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 tojás, 3 dl víz, 0,5 kg túró, 1,5 evőkanál tejföl, 1 evőkanál zsír.
A lisztet a vízzel és a tojással alaposan összegyúrjuk tésztává. Vékonyra nyújtjuk és felvágjuk
széles metéltnek. A tésztát kifőzzük, és összekeverjük a túróval. A zsírt megolvasztjuk, a
tejfölt hozzáadva megpirítjuk, majd leöntjük vele a túrós tésztát. Apróra vágott, pirított
szalonnával gazdagíthatjuk.
Sült tészták
Bobájka (Komlóska)
(László János nyomán)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 5 dkg porcukor, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő, 0,5 liter tej.
A lisztet a hozzávalókkal és a tejjel megfuttatott élesztővel összegyúrjuk, és kelni hagyjuk. A
kelés után kb. 2 cm vastagságú rudacskákra gyúrjuk, majd azokat 2–3 cm-es darabokra vágjuk,
és kikent tepsiben piros barnára sütjük. A kisült tésztadarabokat tejjel vagy forró vízzel
gyengén megforrázzuk, és mézzel, darált dióval, mákkal, túróval, esetleg savanyú aprókáposztával
megszórva kínáljuk.
Grízes tészta (Komlóska)
(László János nyomán)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 tojás, 0,5 liter tej, 5 dkg porcukor, 2,5 dkg élesztő, pici só. A töltelékhez:
2 dl gríz, 1 liter tej, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliacukor.
Az alapanyagot összegyúrva, a tejjel megfuttatott élesztő hozzáadásával kelt tésztát készítünk.
Egy órán át meleg helyen kelni hagyjuk. Kétfelé választjuk, az egyik részt a tepsi méretére
nyújtjuk, és a zsiradékkal kikent tepsibe tesszük. A forró tejben megfőzzük a grízt és a
belekevert édesítőket, ha kicsit hűlt, ráterítjük a tepsiben levő tésztára, majd betakarjuk a tészta
elnyújtott maradékával. Tetejét felvert tojással kenjük meg, majd sütőbe téve készre sütjük.
Gyaloglángos (Végardó)
Kenyérsütés alkalmával készítették. A kenyértésztát sütőlapáton elnyújtották. Elkészítették a
tölteléket: vajjal kikevert krumplipürét, párolt káposztát és grízt. Ezeket rárakták a kenyérlapáton
elnyújtott lángostésztára, az egészet újra összehajtották, és ismét elnyújtották. Betették
a tűz elibe, a kemence elsöpört földjére, ahol a tészta hamar megsült. Mikor a lángosokat
kiszedték, két oldalukat tollseprűvel lesöpörték, vajjal áthúzták és cukorral meghintették.
Karácsonyi perec (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 1 dl olaj, 1 fej hagyma, 1 dl víz, só.
A lisztből és a vízből, melyben sót oldottunk fel, kemény tésztát gyúrunk. Ha összeállt,
vékony csíkokat pödörgetünk belőle. A csíkokat 10 centinként feldaraboljuk, és karikává
149