viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

formázzuk. A karikákat lobogó sós vízbe dobjuk. Ha a víz feldobja őket, kiszedjük azokat,
és sütőben megsütjük. Olajon hagymát pirítunk, ebben forgatjuk meg a sült pereceket.
Böjtös ételként fogyasztották.
Krucenyika (Dámóc)
(Siska József nyomán)
A kenyértésztából rudacskákat sodortak, tepsibe rakták és megsütötték. Főleg karácsony
vigíliáján, és nagy mezőgazdasági munkák idején készítették. A kenyeret pótolta, sokáig
eltartható volt. Kisebb darabokra törték, tejjel vagy vízzel leforrázták, lecsepegtették, s az így
megpuhult tésztát ízlés szerint túróval, darált mákkal vagy apró savanyú káposztával fogyasztották.
SZLOVÁKOK
Levesek
Gerslis leves füstölt hússal (Bükkszentkereszt)
Hozzávalók: 30–40 dkg füstölt hús (lapocka, tarja, oldalas is jó), szűk pohárnyi (1 dl) gersli
(árpagyöngy), kevés vegyes zöldség, 3–4 egész krumpli, őrölt bors, majoránna,
babérlevél, ízlés szerint fokhagyma, kömény.
2 l vízbe főni tesszük a füstölt húst és a gerslit. Ha felforrt a víz, beletesszük a zöldséget,
majd egy kicsit később a krumplit az előzőleg befűszerezett lébe. Utána sózzuk a levest,
mert a füstölt hús is sós. Addig főzzük, ameddig nem puhul meg a hús és a gersli. Tálaláskor
a füstölt húst apró darabokban tesszük a tányérra.
Habart tejfeles gombaleves (Bükkszentkereszt)
Hozzávalók: 1 marék szárított gomba (tinóru), 1 marék savanyú káposzta, 20 dkg füstölt
kolbász, 0,5 l savanyú tej (aludttej), 2–3 dl tejfel a habaráshoz, kávéskanál feketebors,
pici köménymag, majoránna, babérlevél, só (kevés, mert a füstölt kolbász
is sós) 2 evőkanál sima liszt a habaráshoz.
A kb. 2 l langyos vízben főni tesszük az előzőleg megmosott szárított és összevagdalt gombát,
azonos időben a káposztát is. Forrás után beletesszük a füstölt kolbászt, sót és a felsorolt
többi fűszerrel ízesítjük. Ha megfőtt a káposzta és a gomba, akkor habarjuk be a levest.
Többször meg kell keverni, hogy a tej, tejfel ne csomósodjon meg.
Karácsonyi gombaleves (Répáshuta)
Hozzávalók: 20 dkg száraz tinóru (vargánya) gomba, 10 dkg zsír, 20 dkg füstölt kolbász, 1
liter tej, 4 dl tejfel, só.
A gombát apróra vágjuk, és feltesszük főzni. Megmossuk a rizst, és beletesszük a kis sóval
és a kolbásszal együtt. Ha puhára megfőtt, a zsírból és kevés lisztből rántást készítünk, egy
kis pirospaprikát teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntjük, és beletesszük a levesbe. Ha
felforrt, elkészítjük a habarást. A tejet és a tejfölt 2 kanál liszttel szétkeverjük, és beleöntjük a
levesbe. Kavarás közben felforraljuk.
Mascsuch leves (Répáshuta)
Hozzávalók: 0,5 kg krumpli, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 dl tejföl, kevés
pirospaprika, só, bors, majoránna, babérlevél, a nokedlihez: 1 db tojás, kevés
liszt, só.
A krumplit és a sárgarépát megpucoljuk, apró kockára vágjuk. Összevágjuk a hagymát, zsírban
megpirítjuk, pirospaprikát teszünk bele, belerakjuk a krumplit, a zöldséget, és öntünk rá
150