viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

SAJÓ-VÖLGY, GÖMÖR
Levesek
Felvidéki gombócleves
Hozzávalók: 30 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
szemes bors, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, só. A gombóchoz: 10 dkg sertéshús,
5 dkg marhahús, 5 dkg füstölt kolbász, 3 dkg füstölt szalonna, 25 dkg
burgonya, 1 tojás, fél citrom, törött bors, só.
A csontokból és zöldségekből 1,5 liter vízzel tartalmas, jóízű csontlevest készítünk. Leszűrjük,
majd ismét felforraljuk, behabarjuk a 2 dl tejföllel és az 5 dkg liszttel. A gombócokhoz a
húsokat ledaráljuk, a nyers reszelt krumplit jól kinyomkodva hozzáadjuk. Beletesszük a
masszába a tojást, a sót, a borsot. Jól összedolgozzuk, és diónyi gombócokat készítünk
belőle. Ezeket belefőzzük a levesbe (kb. 5 percig). Kevés citromlével savanyíthatjuk.
Ugyanez kicsit másképpen: 25 dkg nyers füstölt húst megdarálunk, összekeverjük 1 kg hámozott
és nyersen megreszelt burgonyával, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól formálható
tésztát kapjunk. Zsíros vagy vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lobogva
fövő vízben kb. 10 percig főzzük. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük. A tészta
levébe néhány szem borsot, 1–2 babérlevelet, kanálnyi ételízesítőt teszünk, és jól felforraljuk.
Szükség szerint még sózzuk. 1 kanál lisztet elhabarunk 2 dl tejföllel, a főzőlébe öntjük,
néhány csepp ecettel ízesítjük, felforraljuk és átszűrjük. Beletesszük a gombócokat, átforrósítjuk
és tálaljuk.
Habart sóskaleves
(Szigeti Andor nyomán)
Hozzávalók: 20 dkg sóska, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál
cukor, csipetnyi só, 2–4 egész tojás.
A megtisztított, gondosan megmosott sóskát olajon, fedő alatt pépesre párolják. Liszttel
kevert tejföllel, kevés vízzel hígítva felöntik és felfőzik. Az elkészült sóskalevesbe belecsorgatják
a felvert tojást, vagy pirított kenyérkockákkal sűrítik.
Kecskegulyás (Múcsony)
Hozzávalók: 0,5 kg csontos kecskehús, 2 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, kanálnyi zsír, só,
fűszerpaprika, köménymag, őrölt bors.
Az apró kockára vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, rátesszük a kockára vágott, előtte
leforrázott kecskehúst, paprikával, sóval, borssal rövid ideig tovább pirítjuk. 2 liternyi vízzel
felengedjük, köménymaggal ízesítve főzzük. Félfövésében hozzáadjuk a kockára vágott
burgonyát, együtt puhára főzzük. Szezonálisan paprikával, paradicsommal, lecsóval ízesíthetjük.
Van, aki galuskával gazdagítja a levest.
Laksaleves
Hozzávalók: laska (laksa) tészta, amit tojás nélkül, vízzel meggyúrva, vékonyra nyújtva, feldarabolva
és kilyukdalva a tűzhely platniján sütöttek meg előre. Szalonna, krumpli,
só.
A laksa tésztát szalonna zsírján megpirították, bő vízzel feleresztve, megsózva, néhány szem
krumpli belevágásával gazdagítva megfőzték.
Az erdőn dolgozó emberek mindig vittek magukkal előre elkészített tésztát, amiből gyorsan
elkészíthették ezt a levest.
86