viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

felfőzzük, hogy „pufogjon”. Levesszük a tűzről, s habaró kanállal törjük, míg szép sima nem
lesz. Végül kanállal kiszaggatjuk egy tálra. Teszünk rá tepertőt, vagy friss túrót.
Főzelékek, egytálételek
Kelkáposzta-főzelék (Harsány, Vatta)
A megmosott, cikkekre vágott kelkáposztát sós vízben feltesszük főni. Adunk hozzá pár
szem köménymagot, egy cikk fokhagymát, és pár szem, kockára vágott krumplit. Diónyi
zsírból kanálnyi liszttel rántást készítünk, egy kis fej kockára vágott vöröshagymát a rántásban
rózsaszínűre pirítunk. A rántásba kevés fűszerpaprikát teszünk – esetleg tejfölt –, félrehúzzuk
a tűzhelyen, hogy ne süljön (meg ne égjen). A megfőtt kelt szűrőkanállal kiszedjük,
úgy tesszük a rántásba. Azzal a lével engedjük fel, amiben megfőtt, annyit felhasználva belőle,
amit az étel kíván.
Krumplifőzelék (Harsány, Vatta)
Hámozott, karikára vágott krumplit sós vízben megfőzünk, a főzőlébe egy babérlevelet
teszünk. Diónyi zsíron egy kanálnyi liszttel rántást pirítunk, ha megpirult, egy késhegynyi
pirospaprikát és 2 kanál tejfölt keverünk bele. Feleresztjük, a burgonyához keverve felforraljuk.
Ízlés szerint kevés ecettel, esetleg kevés cukorral ízesíthetjük.
Húsos ételek
Emődi tehéntánc szelet
Hozzávalók: személyenként egy szelet sertéskaraj, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt
füstölt sajt, 10 dkg reszelt trappista (vagy más félkemény) sajt, só, a panírozáshoz
liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A karajt kiklopfoljuk, besózzuk. A vékonyra vágott szalonnát a sajt felével összekeverjük, és
a hússzeletekbe töltjük. A szeleteket bepanírozzuk, bő olajban aranyos barnára sütjük.
A maradék reszelt sajtot ráhintve, főtt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.
Az étel – a helyi hagyomány szerint – a határban levő, Tehéntánc helynévről kapta a nevét.
Úgy tartják, hogy egy tehén beleivott a megerjedt murciba, attól megittasodva dülöngélt,
mintha táncolt volna. Valójában másutt is előfordul a magyar nyelvterületen Tehéntánc
helynév: a patanyomokkal ledöngölt, összevágott területről úgy tartották, hogy az ördögök
táncoltak rajta.
(A régi emődi Tehéntánc kisvendéglő receptje alapján)
Gerslis káposzta (Harsány, Vatta)
Egy lábas aljára fél kilónyi apró savanyú káposztát rakunk, kockára vágott sertéshúst, apróra
vágott hagymát és fokhagymát, kevés őrölt borsot keverünk bele. Mikor már majdnem
puha, a tetejére szórunk egy marék gerslit, és az egészet puhára főzzük. Ezután már nem
szabad megkavarni, mert leég. Ha a gersli is puha, diónyi zsíron kanálnyi liszttel pirított
rántással berántjuk, végül kissé az egészet felforraljuk.
Kacsás kása
Hozzávalók: A kacsa csontos részei: lábak, szárnyak, háta, nyaka meg a belsőségek, kacsatepertő,
40 dkg rizs, apróra vágott petrezselyemzöldje, szerecsendió, jóféle bors, só.
105