viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

az éttermek kínálatában is. Készítőik láthatóan igyekeztek meríteni a szűkebb környék
hagyományos alapanyagaiból, sütési-főzési technikáiból, legalábbis a „hely
szelleméhez” igazodóvá, azt kifejezővé próbálták tenni készítményeiket.
Ezen a helyen kell köszönetet mondanom azoknak, akik a kötet megjelenését
támogatták. A kiadást az Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium Magyar
Közösségi Agrármarketing Centrum Kht. biztosította, személyesen is megköszönöm
Farnady Éva fáradozását. A kéziratos gyűjteményekben, ill. a nyomtatásban is
megjelent receptek forrását mindig közlöm, az információ az irodalomjegyzékben
feloldható. Ezek gyűjtésében megköszönöm Mann Viktorné fáradozását, valamint
Szigeti Andor támogató figyelmét. Az általam közreadott receptek összegyűjtésében
segítségemre voltak: Barsi Ernő (Győr), Bencsik János (Tokaj), Berta Zoltánné (Pácin),
Béres Edina (Cigánd), Bodnár Mónika (Putnok), Bődi Erzsébet (Debrecen), Csirmazné
Cservenyák Ilona (Mezőkövesd), Endrész György (Rátka), Fábián Ágnes (Harsány), Halász
Rezső (Bükkszentlászló), Kárpáti Eszter (Miskolc–Görömböly), Kiss Ivett (Sajószentpéter),
Kútvölgyi Mihály (Budapest), Mátrai Károly (Répáshuta), Mihályi Bertalanné
(Miskolc), †Nagy Géza (Karcsa), Patkó Csaba és Patkó Csabáné (Cigánd), Siska József
(Miskolc), Viszóczky Jánosné (Komjáti), Wachsler Tamásné (Miskolc). Fáradozásukat
ezen a helyen is köszönöm.
Miskolc, 2004. október 1.
7