viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Tüdőleves (Krasznokvajda)
A bárány- vagy borjútüdőt vegyes zöldséggel és borjú- vagy marhacsontokkal sós vízben
megfőzzük. A megfőtt tüdőt apróra vágjuk. Apróra vágott vereshagyma hozzáadásával
világos rántást készítünk, a tüdő levét rászűrjük, belerakjuk az összevágott tüdőt is, és 2–3
babérlevéllel ízesítve felforraljuk. Ízlés szerint ízesítjük ecettel, néhány kanál tejföllel tálaljuk.
Adhatunk mellé zsírban pirított zsemlekockát is.
Veseleves (Krasznokvajda)
A sertésvesét hártyájától megtisztítjuk, és megabáljuk. Vékony szeletekre vágjuk, és vegyes
zöldséggel sós vízben megfőzzük. Tovább úgy készítjük, mint a tüdőlevest.
Zöldséges fehérbableves
Hozzávalók: kb. ¼ liter fehér száraz bab (lehet apró szemű is!), 50 dkg sovány sertéslapocka,
2–2 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, egy kevés zeller vagy zellerlevél, 1 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 evőkanál liszt,
pirospaprika.
Egy kb. 4 literes lábasba tesszük a kockákra vágott húst, a hosszában hasított tisztított zöldséget,
a zellert, a fokhagymát, a vöröshagymát egészben, héjastól, a babot és a sót. Mérsékelt
tűzön főzzük, mint a húslevest. Mikor minden megpuhult, vékony paprikás rántással sűrítjük.
Tálalás előtt a vöröshagymát kivesszük belőle. Sertéslapocka helyett készíthetjük csülökhússal
is.
Zöldséges paradicsomleves (Hamis húsleves) (Krasznokvajda)
Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 2 sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 fej
vöröshagyma, 1 kanálnyi zsír, szemes bors, fűszerpaprika, só.
Az egészben hagyott paradicsomokat a zöldségekkel, hagymával 3 liternyi vízben feltesszük
főni. Lassú tűzön főzzük, és mikor a paradicsomok héja elkezd megrepedni, beletesszük a
levesbe a zsírt. Megszórjuk kevés pirospaprikával, és egy csokornyi petrezselyemzölddel és 2
szál zellerlevéllel még 10 percig forraljuk a levest. Levesszük a tűzről, fedővel letakarva állni
hagyjuk. Előre befőzött cérnametéltre szűrve tálaljuk.
Kásák, pépes ételek
Árvakása
Vízzel hígított savanyú káposzta levébe, ha lobogva forr, belefőzünk friss kukoricadarát, és
simára keverjük. 1 liter lére 0,5 kg darát számítsunk! Lapos edénybe zsíros kanállal galuskát
szaggatunk belőle, a tetejét meghintjük pirított hagymával, esetleg füstölt szalonna pörcével
is megszórhatjuk.
Túrós zsámiska (Rakaca)
Kukoricazsámiskából vajas kanállal halmokat szaggatunk. A túrót elkeverjük 2 tojás sárgájával,
10 dkg cukorral. (Aki édesebben szereti, többel.) Végül belekeverjük a fehérje habját.
Tepsit kikenünk vajjal, majd kanalanként felváltva zsámiskát és túrót szaggatunk bele. Következő
rétegben, ahol túró volt, arra zsámiska kerül, ahol zsámiska, arra túró, míg az összes
el nem fogy. Tetejére lehet tenni vajdarabokat. Sütőben aranysárgára sütjük.
97