viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Chrenina (tormamártás)
Hozzávalók: 3 szál vastag torma, (húsvéti) sonka leve, 4 evőkanál liszt, 1 bögre (2,5 dl) tejföl,
1 bögre (2,5 dl) tej, 1 dl ecet, 2 evőkanál cukor.
A tormát megtisztítjuk, megmossuk, finom reszelőn megreszeljük. Egy lapos tálon szétterítve
hagyjuk, hogy csípős ízéből veszítsen. Beleöntjük a füstölt sonka levébe, összeforraljuk.
Nagy odafigyeléssel behabarjuk, újból felfőzzük. Ízesítéshez ecetet önthetünk bele és cukrozhatjuk.
Húsvét vasárnapján, az ünnepi szentmise és ételszentelés utáni ünnepi asztalon ez volt az
első étel.
Domikot (túróleves)
Hozzávalók: 20 dkg juhtúró (brindza), 4 félmaréknyi apróra tördelt száraz lepény vagy kenyérdarab,
1 liter víz.
A száraz kenyérdarabokra vagy az apróra összetördelt loksára (pászkára) rámorzsoljuk a
juhtúrót. Az egészet összerázzuk, és a már forrásban levő vízzel leöntjük. Néhány percig
állni hagyjuk, hogy a zsíros juhtúró olvadni kezdjen, és az egész lé tejszerűvé váljon. Gyorsan
elkészíthető, egyszerű, ugyanakkor tápláló étel.
Domikot (túróleves tehéntúróból)
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 4 félmaréknyi pirított kenyérdarab, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál
liszt, 1 liter víz.
Az elkészítési eljárása ugyanaz, mint juhtúróval, csak a forró vízbe rántást teszünk, s ezzel
együtt forrázzuk le a túróval összekevert kenyérdarabkákat.
Dreicup (kásaleves)
Hozzávalók: 2 liter hurkatöltelékes abálólé, melyet disznóvágás után még 2–3 napig őriznek,
1 félmaréknyi gersli, 1–2 burgonya, 1 csipetnyi só.
Az abáló üst alján maradt hurkalevet felfőzzük gerslivel, kockára vágott burgonyával sűrítjük,
és ízlés szerint sózzuk.
Hubna polewka (habart gombaleves)
Hozzávalók: szárított gomba, 0,5 l tej, 2 evőkanál liszt, 1 félmaréknyi apró savanyú káposzta,
2–3 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál zsír, fűszerek: só, bors, majoránna.
A szárított gombát előző este beáztatjuk. Apró darabokra vágjuk, savanyú káposztával
együtt dinsztelt vöröshagyma zsiradékon megpároljuk. Felöntjük vízzel, miközben határozott
ízre felfűszerezzük: sózzuk, borsozzuk, esetleg majoránnát szórunk rá. Az egészet végül
behabarjuk.
Kvasnica z wysusionymi hubami (gombás káposztaleves)
Hozzávalók: 2 félmaréknyi apró savanyú káposzta, 1 félmaréknyi előző nap beáztatott szárított
gomba, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál pirított vaj, 1 késhegynyi törött bors,
3 dl víz.
Az apró savanyú káposztát puhára főzzük, hozzáadjuk a vajon megdinsztelt, apróra vágott
vöröshagymát és a vékonyra szeletelt, megborsozott gombát. Összefőzzük. Ilyen formájában
böjtös levesként fogyasztották. Az istvánmajori lengyelek karácsony estéjén ették.
Ha behabarjuk, akkor ízletes téli levest kapunk, amit pirítóssal vagy friss kenyérrel fogyaszthatunk.
141