viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

kb. 4 liter vizet. Beletesszük a fűszereket, és hagyjuk főni (lehet bele zöldpaprikát tenni). Ha
megfőtt puhára a krumpli, akkor beleszaggatjuk a nokedlit. Szétkeverjük a tejfelt, és beleöntjük
a levesbe, kavargatjuk, és ha felforrt, le lehet venni a gázról.
Szarvashúsleves (Répáshuta)
0,5 kg szarvashúsból (színhús) sok hagymával, pár gerezd fokhagymával, 1–1 paradicsommal,
paprikával, borssal, borsikával, tárkonnyal pörköltet készítünk. Sárgarépát, petrezselymet,
zellert sajtreszelőn reszelünk a pörköltbe. A puhára főtt húst kivesszük, ledaráljuk,
majd visszatesszük a levébe. Két kanál cukrot megpirítunk, vízzel elkeverünk. Fél liter tejfölbe
ízlés szerint mustárt keverünk, hozzáadjuk a karamellt, összeöntjük a ledarált hússal, és
felforraljuk. Egy üveg bikavérrel egyet forr, s tálalható.
Húsételek
Vörösboros szarvasragu burgonyagombóccal (Répáshuta)
Hozzávalók: 60 dkg szarvas apróhús, 1 fej vöröshagyma, 2 dl száraz bor, 1 mokkáskanál
szegfűszeg, só, bors, kakukkfű, zsálya, 1 dl olaj, 2 dl tejfel, 2 dkg liszt, 30 dkg
rókagomba, 1 teáskanál vegeta, babérlevél.
A megtisztított hagymába beletűzdeljük a szegfűszeget és a kockára vágott hússal együtt a
borba téve egy napig pácoljuk. Másnap a serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a leszűrt,
leitatott húst, barnára pirítjuk, majd felöntjük a páclé felével és kevés vízzel. A fűszereket
beletesszük, és tovább főzzük. Mikor majdnem kész, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát,
és ha szükséges, a páclé másik felét is hozzáöntjük. Mikor a hús megpuhult, tejfölös habarással
besűrítjük. Burgonyagombóccal tálaljuk.
(A répáshutai Vadászkürt Étterem receptje alapján)
Knédli-változatok (Répáshuta)
Főtt tészták
I. Zsemlés burgonyaknédli (Zemiaková knedla s žemlon)
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1–2 szelet fehér szendvicskenyér, 10 dkg rétesliszt, 1 tojás,
2 dkg zsír, só.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. Összegyúrjuk
a liszttel, tojással és sóval, majd beledolgozzuk a kockára vágott és zsíron megpirított
szendvicskenyeret. A tésztából hengert formálunk és begöngyöljük egy bevizezett és
kinyomott tiszta konyharuhába. Cérnával átkötjük, és forrásban lévő vízbe téve kb. 20 percig
főzzük. Miután kissé kihűlt, felszeleteljük.
II. Kelt knédli (Kysuntá knedla)
Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 1 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, 1 dkg vaj, só, szükség szerint víz.
A lisztet összegyúrjuk a langyos tejben felfuttatott élesztővel, tojással, sóval és annyi langyos
vízzel, hogy lágyabb tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és langyos helyen megkelesztjük. Ha
megkelt, lisztezett gyúródeszkán hengert formálunk belőle, és forrásban lévő vízben kb. 20
percig főzzük. Ha megfőtt, kivesszük, félbevágjuk, hagyjuk kissé kihűlni, azután szeleteljük.
151