viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Paradicsommártás (Gömör)
4–5 darab közepes, érett paradicsomot összevágunk, megfőzzük és átpasszírozzuk. A paradicsomlevet
feltesszük főni, tejjel hígított tejfeles lisztes habarással dúsítjuk. Kevés sóval és
cukorral ízesítve, főtt húsok mellé kínáljuk.
Tormamártás (Gömör)
(É. Kovács Judit nyomán)
A tormagyökeret krumplireszelőn lereszeljük. Olajon világos rántást pirítunk, kevés fűszerpaprikát
szórunk bele, majd hideg vízzel felöntjük. Tejet, tejfölt adunk hozzá, sózzuk, s
mikor felforrt, belekeverjük a megreszelt tormát. Főtt húsokhoz kínáljuk.
Kásák, pépes ételek
Coki kása (Gömörszőlős)
(É. Kovács Judit nyomán)
Egy szál sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret kevés sós vízben puhára főzünk, majd
besűrítjük a durva szemű kukoricakásával. (A házi őrlésű dara főzéskor kb. kétszeres, az
apróbb szemű bolti három-négyszeres vízmennyiséget vesz fel a főzés során.) A megfőtt
kását tányérra terítjük, sült szalonna zsírjával és tepertőjével locsoljuk meg. (Fogyasztható
tejföllel vagy kisütött vajjal is.)
Gánica
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 10 dkg sertészsír, 2 dl tejföl, só ízlés szerint
A burgonyát meghámozzuk, szeleteljük, sós vízben megfőzzük. Leszűrés után a főtt burgonyát
a rászórt liszttel, fakanállal jól összetörjük és elkeverjük, sózzuk. Evőkanállal kizsírozott
tepsibe szaggatjuk. Forró sütőben 10–15 percig sütjük, végül tejföllel meglocsoljuk, és még
pár percig pirítjuk. Önállóan is fogyasztható, ilyenkor sült hagymás zsírral is meglocsolják.
Párolt vadhúsokhoz, birkahúshoz is illik.
Kukoricakása
Az édes tejben megfőzött tejbekása a lakodalmi étrend elmaradhatatlan fogása volt. Kedvelt
eledel volt a lakóhelytől távol dolgozók étrendjében is.
A kukorica megőrlése után kiszitálták a durvább, nagyobb szemeket, ezt tették el a kása
főzéséhez. A főzés során a kását folyamatosan csorgatták a forró vízbe, hogy ne csomósodjon
össze, fövés közben fakanállal is kavargatták. Mikor megfőtt és besűrűsödött, tálra,
tányérra széthúzták. Sült szalonnával, tepertővel és zsírjával, mások hideg tejjel vagy lekvárral
fogyasztották.
Cinkepuliszka
A meghámozott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzték. Mikor megfőtt – a
főzőlé egy részével – liszttel összetörték, felforralták. A masszát kizsírozott tepsibe szaggatták.
Forró sütőben megpirították, ízlés szerint. Leginkább úgy szerették, ha az alja a tepsiben
ropogósra pirult. Sütés közben a tetejét zsírban vagy olajban pirított apróra vágott hagymával
meglocsolták.
Főzelékek, köretek
Törtbab (barkók)
(É. Kovács László nyomán)
A gömöri favágók, szénégetők, erdei munkások, fuvarosok kedvelt étele volt, de ma is készítik.
88