viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Gombóta
(Zupkó Béla nyomán)
A matyó asszonyok általában az egész évre szükséges gombótát egyszerre készítették el. Egy
szakajtó liszthez 20 db tojást és egy maréknyi sót kevertek, és annyi vizet tettek hozzá, hogy
kemény tészta legyen. A tésztát mindaddig gyúrták, amíg kisebb-nagyobb tésztaszemekre
esett szét. Ezután gombótarostán átdörzsölték, megszárították. Szellős helyen tárolták.
Sifri tészta
A lisztből tojással készített tésztát vékonyra nyújtották, majd 1x1 cm-es darabokra vágták.
Frissen főzték a levesekbe.
Kásák, pépes ételek
Csuszpájz
A megtisztított, kockára vágott burgonyát kevés sós vízben főzték puhára. Villával megtörték,
kevés víz hozzáöntésével felforralták, és búzalisztet szórtak bele. Állandó kavarás mellett
készre főzték. Olvasztott zsírba mártott kanállal zsírral kikent tepsibe szaggatták,
sütőben átsütötték. Vöröshagymás, sült zsírral locsolva fogyasztották.
Főzelékek, köretek
Izzasztott krumpli
(Zupkó Béla nyomán)
A héjában megfőzött, hámozott krumplit összetörik, és hagymás zsíron megpirítják. Húsételek
köreteként, de önálló ételként is fogyasztják.
Tormakáposzta
(Pető Margit nyomán)
Különlegesen jó étel, bár ma már alig ismeretes. Mikor a torma levele tavasszal kihajt, kb.
olyan húszcentis lehet a hajtása, a levelét leszedjük. Megmossuk, csíkokra vágjuk úgy, akár a
káposztát. Leforrázzuk, megsózzuk, ráteszünk egy szelet kenyeret, és két-három napig így
savanyítjuk. Majd feltesszük főni. Kevés árpakását teszünk bele, megborsozzuk. Fokhagymás
mártást készítünk színes paprikával, és ezzel sűrítjük. Kimondottan finom régi étel.
Hústalan egytálételek
Babfasírt
Hozzávalók: bab, tej, zsemle, tojás, vöröshagyma, liszt, só, őrölt bors, zsír vagy olaj a sütéshez.
Az előre beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, krumplitörőn átnyomjuk, pirított
hagymával, tojással összekeverjük, Hozzáadjuk a beáztatott, majd kicsavart zsemlét, sóval,
borssal fűszerezzük. A masszából lapos pogácsákat formálunk, azokat lisztben, tojásban,
zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban vagy zsírban kisütjük.
Nyeggencs
(Pető Margit nyomán)
A nyers krumplit meghámozzuk, lereszeljük, liszttel összegyúrjuk, sózzuk. Olvasztott zsírba
vagy olajba mártott kanállal forrásban levő sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Leszűrjük, hagymás
zsírral, morzsolt juhtúróval vagy szeletelt kolbásszal összekeverve tálaljuk.
110