viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Zöldséges lebbencsleves (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 2 szál fehérrépa, 1 szál sárgarépa, 0,5 kg burgonya, 2 fej hagyma, 1 dl olaj,
1 liter víz, 1 kávéskanál pirospaprika. A tésztához: 0,5 kg liszt, 1 tojás, 2,5 dl víz,
csipetnyi só.
A olajon megpirítunk 1 fej apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a piros paprikát és a felaprított
zöldségeket. Pár percig dinszteljük, majd felöntjük vizzel. Beletesszük a kockára vágott
burgonyát, egy fej hagymát egészben. Tetszés szerint ízesítjük sóval, borssal.
A tésztával gazdagítjuk. A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, míg a tészta teljesen
össze nem áll. Vékonyra nyújtjuk, és egy napig száradni hagyjuk, majd összetörjük kézzel.
Főzelékek
Krumpli savanyú mártással (Miskolc-Görömböly)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1–1,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 4 púpos kanál liszt, 1 kávéskanál
piros paprika, tetszés szerint só, bors.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, a lisztet, a sót, a
borsot. Pépszerű mártássá főzzük. Ha nagyon sűrű, pici vízzel hígítjuk. A burgonyát hajával
együtt sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk, és felkarikázzuk. Így keverjük a mártásba.
Böjtös ételként fogyasztották.
Húsételek
Szekomnyicska (Sekomnička) (Szirmabesenyő)
Hozzávalók: 0,5 kg sertés- vagy szarvasmarhatüdő, 5 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 5 cikk
fokhagyma, só, bors, 1 kg savanyú aprókáposzta.
A tüdőt megabáljuk, kihűtve vékony csíkokra vágjuk, majd hagymás zsíron megpörköljük.
A végén rátesszük a borsot és az apróra vágott fokhagymát. A savanyú aprókáposztát kifacsarjuk,
majd rétegenként összerakjuk a tüdővel. Vizet öntünk rá. Az egészet felfőzzük,
végül tejfölt teszünk rá. Az utolsó műveletet sütőben is elvégezhetjük.
Karácsonyi töltött hal (polnyená riba) (Miskolc-Görömböly)
A közepes, vagy inkább kisebb pikkelyes halat (keszeg, kárász) megtisztítjuk, kibelezzük,
ecetes vízben megáztatjuk, besózzuk. Kb. fél óráig állni hagyjuk a sóban. Ez alatt elkészítjük
a bele való tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, az ugyancsak apróra vágott hagymát olajon (!)
halvány pirosra pirítjuk. Fokhagymát törünk, mindezt a zsemlekockákra borítjuk, a szokásosnál
jóval erősebben megborsozzuk, és kézzel homogén masszává gyúrjuk. Kevés pirospaprikát
is adhatunk hozzá. A képlékeny tölteléket a hal gyomrába gyömöszöljük, a nyílásnál
szépen elsimítjuk, és kis ideig újra pihenni hagyjuk. Ezután a halat paprikás lisztben meghempergetjük,
és olajban lassú tűzön addig sütjük, amíg a töltelék kellőképpen meg nem
dagad, és a hal húsával együtt át nem sül.
Mártás a halhoz
Hozzávalók: a sült hal alól leöntött olaj, 3 evőkanál liszt, 3 cikk fokhagyma, só, bors, piros
paprika.
A hozzávalókból rántást készítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, és ezzel nyakon öntjük a sült
halat. Karácsony böjtjére készítik.
148