viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Tejbedara (Rakaca)
A kukoricadarát megfőzték (ezt akkor ették, ha zsámiskát készítettek, és még mielőtt feltörték
volna liszttel), egy szedőkanállal kivettek belőle, megcukrozták, és bőven leöntötték édes
tejjel, úgy, hogy jól ellepte a masszát.
Főzelékek, köretek
Káposztalés macsanka (Rakaca)
Zsiradékban megfonnyasztunk egy fej hagymát, hozzáadunk 5 kanál lisztet, megsózzuk,
felengedjük 1 liter savanyú káposztalével. Kenyérrel fogyasztjuk.
Ha zsír vagy olaj nem volt, száraz rántással is készítették. Megbarnították a lisztet, és felengedték
káposztalével. Sózni csak utána kell, mert a káposzta leve néha sósabb a kelleténél.
Lucskos káposzta
Hozzávalók: 50 dkg sertésoldalas, 1 kg édes káposzta, 1 evőkanál olaj vagy 2 dkg zsír, 1 dl
tejföl, köménymag, csombor (borsikafű), ecet, só.
A sertésoldalast besózzuk, és sütőben kevés vizet aláöntve pirosra sütjük. (Nem fedjük be!)
Félretesszük. A megtisztított fejes káposztát ujjnyi széles kockákra vágjuk, és annyi vízben,
amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadunk kevés köménymagot, apróra vágott borsikafüvet
és sózzuk. Beletesszük a megsütött oldalast, ráöntjük a sült hús levét, és lassú tűzön az
egészet puhára főzzük. Ekkor egy kevés liszttel elkevert tejföllel a káposztát besűrítjük, és a
felszeletelt oldalassal együtt tálaljuk. Lehet belefőzni kevés bőrös húst is.
Paradicsomos burgonya (Krasznokvajda)
A megtisztított és kockára vágott burgonyát – mivel paradicsomban nehezen fő meg – kevés
sós vízben megfőzzük. Csak annyi vízben főzzük, ami a krumplit ellepi, és vigyázzunk rá,
hogy ne főjön szét. Mikor a burgonya megpuhult, annyi átszűrt paradicsomlevet öntünk rá,
ami ellepi. Apró kockára vágott vereshagyma hozzáadásával világos rántást készítünk, az
ételt azzal berántjuk. Ha felforrt, tejföllel ízesítjük.
Paradicsomos macsanka (Rakaca)
1 kanál zsírban megfonnyasztunk egy kis fej vöröshagymát, megszórjuk piros paprikával. Az
egészet behabarjuk 1 liter tejjel, fél liter paradicsomlével és 3 kanál liszttel, majd sózzuk és
felforraljuk. Kenyérrel fogyasztjuk.
Húsételek
Borjúszelet, betegek részére (Krasznokvajda)
A borjúhúst megmossuk, vékonyra szeleteljük, és az inaktól késsel kissé megkaparjuk. Besózzuk,
apró szeletekre formázzuk. Liszttel mindkét oldalán meghintve, a kés lapjával simára
lapítjuk. Forró zsírban vagy olajban kisütjük. Hogy szét ne hulljon, a sütéshez használjunk
lapátkát.
Málékásás káposzta
Hozzávalók: 1 db főtt füstölt csülök, 1 kg savanyú káposzta, 2 fél marék (kb. 20 dkg) kukoricaliszt,
4 vöröshagyma, kevés pirospaprika, 10 dkg zsír.
98