viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

főzzük. A rizsbe belekeverjük az apróra vágott húsokat, a megfőtt zöldséget, s tűzálló
edényben pár percre az egészet forró sütőbe tesszük.
Rántott csirke
A rántani való csirkét felpucoljuk, feldaraboljuk. Csontos részeit félretéve, combjait, szárnyait,
mellehúsát óvatosan besózzuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk,
olajban aranysárgára sütjük. Újburgonya vagy burgonyapüré körettel, uborkasalátával kínáljuk.
Főtt tészták
Túrós csusza
Hozzávalók: Házilag készített, kézzel tépett gyúrt tészta, 0,5 kg tehéntúró, 0,5 l tejföl, 5 dkg
teavaj, tepertő.
A tésztát kifőzzük. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, elkeverjük benne a tejfölt, és
aranysárgára sütjük. Ezt ráöntjük a tésztára, majd rátesszük a túrót, és megszórjuk a frissen
sütött (zsírja nélküli) tepertővel.
Sült tészták
Csőrögefánk
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dkg zsír vagy vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás, tej vagy tejföl és víz.
A hozzávalókat tejjel vagy tejföllel és kevés vízzel összedolgozva, jól nyújtható tésztát készítünk.
(Ízlés szerint a tészta 1 cl rummal ízesíthető.) A rövid ideig pihentetett tésztát 3–4 mm
vastagságúra nyújtjuk, derelyemetszővel vagy késsel 8–10 cm oldalhosszúságú rombuszformára
vagy téglány alakúra vágjuk. Egy-két metszést a tésztalapok közepén is ejtünk, azon
átbújtatva a tészta egyik sarkát, megformáljuk a süteményt. Bő olajban kisütjük, porcukorral
megszórva kínáljuk.
MISKOLC
Egytálételek
Aratógulyás
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 1 kg burgonya, 2 közepes sárgarépa, 2 petrezselyem,
1 kisebb zeller, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2–3 cikk fokhagyma, 5 dkg zsír, só,
bors, fűszerpaprika, őrölt kömény.
A zsíron megpirított hagymával, sóval, paprikával pörköltalapot készítünk, hozzáadjuk a
kockára vágott húst és zöldségeket. Fedő alatt félig puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a
kockára vágott burgonyát. Ha kész, utánaízesítjük sóval, őrölt borssal, köménymaggal, fokhagymával,
ízlés szerint csípős paprikával, vágott petrezselyemzölddel, paprika- és paradicsomkarikákkal
díszítve tálaljuk.
(A miskolci Székelykert Vendéglő receptje alapján)
119