viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Többnyire tarkababból főzték, de készítették fehérbabból is. A babot sós vízben megfőzik, a
főzőlevet külön leöntik. A babot összetörik, majd lisztet kevernek bele, közben a leszűrt
bablé egy részét is hozzáadják, és az egészet összeforralják. A tetejére szalonnás-hagymás
zsírt sütnek, azzal fogyasztják.
Húsételek
Gömöri töltött káposzta
Hozzávalók: 1 kg szálas hordós káposzta, 8 szép nagy hordós káposzta levél, 3 dkg félzsíros
darált sertéshús, 20 dkg rizs, 5 dkg szárított gomba, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, 1 fej
vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász vagy sonka, csontlé (esetleg húsleveskockából),
2 dl tejfel, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi pirospaprika,
késhegynyi majoránna, a rántáshoz 1 evőkanál zsír, 1 púpozott evőkanál
liszt.
Egy jókora lábas aljára terítjük a szálas káposzta egyharmad részét. Összegyúrjuk a darált
húst a félig főtt rizzsel, a kanálnyi zsíron megfonnyasztott apróra vágott vöröshagymával, a
zúzott fokhagymával, a tojással, sóval és pirospaprikával, majoránnával ízesítve. Az összegyűrt
masszát a káposztalevelekbe göngyöljük, szélüket jól benyomkodva. A káposzta „ágyra”
egymás mellé fektetjük, és befedjük a szálas káposzta második harmadával. Erre
karikákra vágott házi kolbász vagy felszeletelt füstölt sonka kerül, és az egészet beborítjuk a
maradék káposztával, leöntjük a csontlével. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 40 percig főzzük,
majd a töltelékeket tűzálló tálba szedjük, a kolbásszal vagy sonkával körülrakva. A visszamaradt
szálas káposztát a szokott módon berántjuk, és a töltelékekre öntve, a sütőben kissé
megpirítjuk a tetejét. Tálaláskor tejfölözzük.
Gömöri kolbászos gombóc
Hozzávalók: 60 dkg főtt, áttört burgonya, 20 dkg liszt, 30 dkg házi füstölt kolbász, 2 tojássárgája,
10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só.
Nagyobb darabokra vágjuk a lebőrözött kolbászt, és egy kevés vízben megpároljuk. Levétől
lecsepegtetve apróra vagdaljuk, összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel meg a tojássárgákkal,
és ha a kolbász nem túl sós, meg is sózzuk. A szokottnál kisebb gombócokat
formázunk a masszából és lobogva fövő sós vízben kifőzzük. Közben kiolvasztjuk az apró
kockákra vágott szalonnát, aranysárgára pirítjuk rajta a finomra vagdalt vöröshagymát, és
ebben forgatjuk meg a főtt, hideg vízzel leöblített, lecsepegtetett gombócokat.
Gulyka (Gömör)
(É. Kovács Judit nyomán)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg füstölt hús vagy házikolbász, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma,
3–4 gerezd fokhagyma, kevés zsír vagy olaj, liszt, só, bors, majoránna.
Az előzőleg beáztatott húst a burgonyával együtt ledaráljuk. (A krumplit reszelhetjük is.)
A krumpli levét leöntjük, hogy kevesebb lisztet vegyen fel. Az egészet megkeverjük, beleütjük
a tojást, az apróra tört fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Annyi lisztet
keverünk bele, amit a massza felvesz, hogy kézzel apró gombócokat tudjunk belőle formázni.
A gombócokat forró vízben átfőzzük, hagymás zsírra kiszedjük. Savanyú káposztával,
párolt káposztával, vagy egyéb savanyúsággal tálaljuk.
Kecskepörkölt (Múcsony)
Hozzávalók: 75 dkg vegyes kecskehús, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, evőkanálnyi liszt,
3 evőkanálnyi lecsó, só, fűszerpaprika, őrölt bors, őrölt kömény.
89