viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

A zsíron megpirítjuk az apró kockára vágott hagymát, a tűzről félrehúzva hozzátesszük a
paprikát. A kockára vágott húst leforrázzuk, a vizet lecsöpögtetve róla, rátesszük a hagymára.
Pár percig együtt pirítjuk az egészet, majd felengedjük annyi vízzel, ami ellepi a húst.
Borssal, köménnyel ízesítjük, félfövésben hozzátesszük a kanál lisztet és a lecsót. Zsírjára
sütve, friss kenyérrel vagy főtt burgonyával kínáljuk.
Krumplis fasírozott (Gömör)
(É. Kovács Judit nyomán)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg füstölt hús, 1 tojás, 3–4 gerezd fokhagyma, só, bors,
fűszerpaprika, kevés zsiradék.
A héjában megfőtt, megtisztított burgonyát összetörjük, hozzákeverjük a megfőzött, ledarált
füstölt húst. Beleütjük a tojást, sóval, borssal, paprikával és az apróra zúzott fokhagymával
ízesítve, jól megkeverjük az egészet. Ha a massza túl sovány, kevés zsiradékot keverünk bele.
Apró fasírozottakat formázunk belőle, azokat tepsibe rakjuk, sütőben pirosra sütjük. Savanyúsággal
tálaljuk.
Szepesi burgonya
Hozzávalók: 25 dkg liszt, zsír, 1 kg burgonya, 1 egész tojás, tej, 10 dkg gomba, 20 dkg füstölt
hús, 1–2 kemény tojás, zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, tejfel. A gyúrt tésztához: 25
dkg liszt, 1 tojás, só.
A lisztből és a tojásból tésztát gyúrunk, amit kinyújtva középnagyságú kockákra vagdalunk,
sós vízben kifőzzük, és forró zsírban megforgatjuk. A burgonyát nyersen megreszeljük. 1
egész tojásból, tejjel, liszttel és kevés sóval palacsintatésztát keverünk, párolt gombát, apróra
vágott füstölt húst, és összevagdalt kemény tojást teszünk bele. A kifőtt tésztát, a reszelt
burgonyát és a palacsintatésztát összekeverjük, megsózzuk, és beleöntjük egy vajjal kikent,
zsemlemorzsával meghintett hosszúkás pecsenyesütőbe. Néhány vajdarabkát, kb. 2–3 dkg-ot
teszünk rá. Tejfellel meglocsoljuk, és sütőben megsütjük. Hosszúkás szeletekre vágva, melegen
tálaljuk.
Főtt tészták
Nudli, pucski (Gömör)
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy zsír, 1 tojás, só, zsemlemorzsa,
porcukor.
A héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, tojást, sót.
Puhára gyúrjuk, majd elnyújtva, kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Ezeket hengeresre
sodorjuk, majd kisujjnyi darabokra vágjuk. A tésztát forró vízben kifőzzük, leszűrjük, jól
lecsepegtetjük. Vajban vagy zsírban megpirított zsemlemorzsába forgatva, porcukrozva
tálaljuk.
Sült tészták
Görhő (Serényfalva)
(Molnár Mihály nyomán)
1 liter kukoricalisztet 10 dkg vajjal vagy zsírral elmorzsolunk. Kevés citromhéjat reszelünk
bele, ízlés szerint cukrot, és késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá, majd annyi tejjel
összegyúrjuk, hogy ne kelljen sikálni, hanem kézzel pogácsákat tudjunk szaggatni belőle.
Kizsírozott tepsibe rakjuk, a pogácsákat távol helyezzük egymástól, hogy ne keljenek egybe.
Forró sütőben pirosra sütjük.
90