viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Hústalan egytálételek
Fane Khuehe (Rátkai palacsinta)
Öklömnyi vöröshagymát és 5–6 nagyobb burgonyát egy tálba reszelünk. Egy tojást beleütünk,
elkeverjük 2–3 dl tejjel, s annyi lisztet teszünk hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű
masszát kapjunk. Ízlés szerint sózzuk. Palacsintasütőben olajban sütjük.
Húsételek
Klopeti bratesz (klopfolt hús)
Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 25 dkg vöröshagyma, babérlevél, szemes bors, kevés ecet, zsír.
A húst ujjnyi vastag, tenyér nagyságú szeletekre vágjuk, gyengén kiverjük. 25 dkg vöröshagymát
vékonyan felszeletelünk, majd a húst és a hagymát nagyobb lábasban rétegesen
lerakjuk. Alul vöröshagymával kezdünk. Ízlés szerint sózzuk, babérlevéllel, szemes borssal
ízesítjük. 1 evőkanál ecettel locsoljuk. A tetejére is hagymaréteg kerüljön. Fedővel letakarjuk,
s egy napig állni hagyjuk. Másnap nagyobb lábast 8–10 dkg zsírral kikenünk, az így pácolt
húst rétegesen belehelyezzük, majd 2,5 l vízzel lassan puhára pároljuk. (Nagyon lassan, mert
régen a kemencében készítették.)
Sült tészták
Kántálók lángosa (Hercegkút)
A megszitált búzalisztet este kovászolták, bedagasztották, reggelig kelni hagyták. Sütőlapáton
elnyújtva, zsírban pirított káposztával, túróval vagy lekvárral töltötték meg. A tészta
állagának megfelelően, a töltelékre ráhajtották, vagy csak a széleit felhajtva, kisütötték a
kemencében. A hagyomány szerint karácsony viliakor ajándékozták meg vele a kántálni
járókat, vagy a köszönteni érkező szegény embereket.
(A sárospataki Rákóczi Gimnázium néprajzi szakkörének gyűjtése nyomán)
Lakodalmi mézes
1 kg méz, 32 db tojás, 2 dkg kristálycukor, 10 dkg szódabikarbóna, 8 dkg őrölt ánizsmag,
1 dkg szalalkáli, 6–7 evőkanál olaj, lisztet pedig annyit teszünk hozzá, amennyit kíván, de ne
túl kemény tészta legyen. Lisztezett deszkán formákat szaggatunk, tojássárgájával megkenjük,
tetejét fél dióval díszítjük. Közepes tűzön sütjük.
Szegényasszony sütemény
4 tojást 8 evőkanál kristálycukorral felverünk, 1 evőkanál zsírt belemorzsolunk és jól elkeverjük.
2 dkg szalalkálét pici tejben felfuttatunk, s ezt is a tésztához keverjük. Annyi lisztet
keverünk hozzá, hogy deszkán nyújtható legyen, majd pohárral szaggatjuk ki a kb. 1 cm
vastagra nyújtott tésztát. Vízzel kenjük, majd kristálycukorba mártjuk. Zsírozott tepsiben
világosra sütjük.
146