viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

Makova polevka
Hozzávalók: 4 félmaréknyi levestészta, pl. metélt, 1 liter víz, 1 bögre tört mák, 1 csipet só.
A tésztát sós vízben puhára főzzük. Kiszedjük belőle a tésztát, azt hideg vízzel átmossuk.
A tésztalébe beleöntjük a tört mákot, s kb. fél óráig főzzük. Ezután visszaöntjük a már átmosott,
főtt tésztát.
Ilyen régi konyhatechnológiát őriztek meg az istvánmajori lengyelek a 20. század végén.
A makova polevka böjti étel volt.
Zalota (főtt tészta – haluski – levéből készült leves)
Hozzávalók: 3 dl haluski főtt tészta leve, 2 burgonya, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 csipetnyi só,
1 késhegynyi bors, 2 dl tej.
A kifőtt tészta levének sűrűjéből, aljából kb. 3 dl-t meghagyunk, sóval újraforraljuk. Közben
egy tálban lereszeljük a burgonyát, azt összekeverjük a liszttel és tojással, megsózzuk, és
beleszaggatjuk a forró tésztalébe. Az így készült zalotára végül ráöntjük a tejet.
Zsur (zur), zatrepany zur (habart gyümölcslé)
Hozzávalók: 2 marék aszalt gyümölcskeverék körtéből és szilvából, gyűjtőnevén susinkából,
3 bögre víz (szűk liter), 2,5 dl tej, 1 félmaréknyi liszt, 1 csipetnyi só.
A vízben puhára főzzük az aszalt gyümölcsdarabokat, végül behabarjuk. Böjti napokra illő
étel.
Zwara (összement tejből főzött leves)
Hozzávalók: 0,5 l aludttej, 1 bögre (2,5 dl) édes tej, 2 evőkanál liszt.
Az aludttejet olyan hőfokra melegítjük fel, hogy túróssá váljon. Ezen a hőfokon behabarjuk.
A kissé savanykás ízű, sűrített túróleves nyáron kitűnően oltja a szomjat. Sült tészták előtt
fogyasztották.
Kásaételek
Popcún (híg pép, valójában lisztmártás)
Hozzávalók: 1 marék kukoricaliszt vagy búzaliszt, helyette korábban rozslisztet használtak,
1 dl víz, csipetnyi só, 0,5 l tej.
A forró vízbe eresztett lisztet állandó keverés mellett pépessé főzzük, végül hozzáöntjük a
tejet. Beteggyomrú felnőtteknek és csecsemőknek javallották. Az erdőn dolgozók parázsban
sütött burgonyával ették.
Főtt tészták
Derelye (pierogi)
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 10 dkg zsír, 2–3 kanál tejföl, 1 csipetnyi só, 2 félmaréknyi kenyérmorzsa,
10 dkg porcukor, a töltelékhez keményre főzött szilvalekvár.
A tésztához való nyersanyagokat összegyúrjuk. Cipó alakúra formáljuk, pihentetjük. A cipókból
egyenként kb. 3 mm-es vékony tésztalapot nyújtunk. Felére kanál hegyével egyenletesen
kiporciózzuk a lekvárt, a tésztalap másik felét ráhajtjuk, derelyemetszővel a töltelékek
mentén elvágjuk. A kapott lapok széleit ujjunkkal megnyomkodjuk. A tésztákat forró vízben
kifőzzük. Pirított kenyérmorzsában megforgatjuk, hogy ne ragadjanak össze. Végül porcukorral
meghintve fogyasztjuk melegen.
142