viga gyula: tájak, ízek, ételek borsod-abaúj-zemplén megyében

s a tészta felét beletesszük, elterítjük. Rátesszük a tölteléket, szilvalekvárt ujjnyi vastagon.
A tetejét még őrölt, cukros dióval is megszórhatjuk. Utána rátesszük a kifőtt tészta másik
felét. A tetejét egy kis zsírral meglocsoljuk, aztán sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a teteje
meg nem pirul. Ekkor kivesszük a sütőből, egy nagy lapos tálra kiborítjuk, szeletekre vágjuk,
s így tálaljuk.
Sült tészták
Görhe
Hozzávalók: 0,5 kg kukoricaliszt, 15 dkg búzaliszt, 15 dkg cukor, só, 15 dkg zsír, tej.
A kukoricalisztet este langyos tejjel megöntik. Másnap hozzáadják a búzalisztet, cukrot, zsírt.
Jól összekeverik és tej hozzáadogatásával jó keményre gyúrják, hogy vizes kézzel gömbölygetni
lehessen belőle gombócokat. Ezeket a gombócokat azután zsírral kikent tepsibe rakják,
és sütőben megsütik.
Mákos kürt
Hozzávalók: 70 dkg liszt, langyos savó vagy aludttej, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só,
2 kanál cukor, 2–3 tojás. A töltelékhez 3 dl darált mák, 15 dkg cukor, 1 vaníliás
cukor, 2 dl tej.
A lisztet langyos savóval vagy aludttejjel bedagasztjuk. Így puhább lesz, mintha édes tejjel
dagasztanánk. Mikor jól bedagasztottuk, 2 dl édes tejet melegítünk, kevés cukrot teszünk
bele, s ebbe áztatjuk be az élesztőt. Mikor ez megkel, a bedagasztott tészta közepébe egy kis
mélyedést csinálunk, és ebbe tesszük a tejben megkelt élesztőt, egy kicsit elkeverjük. Ekkor
teszünk a tésztába egy kávéskanál sót, két evőkanál cukrot, 2–3 tojást. Ekkor újból dagasztani
kezdjük, addig, míg a tészta jól elválik a kézfejtől. Ekkor még egy kanál zsírt is teszünk
hozzá, s tovább hajtogatjuk, dagasztjuk. Mikor a kéz már teljesen megtisztul a ráragadt tésztától,
akkor jó a dagasztás. Ekkor lelisztezzük a tésztát, letakarjuk szakajtókendővel. Be is
takarhatjuk még valamivel, hogy jó melegen legyen. Így hagyjuk kelni.
Közben elkészítjük a tölteléket. 3 dl darált mákot 15 dkg cukorral és egy vaníliás cukorral
összekeverünk, s 2 dl tejben megfőzzük. Mikor kihűlt, a megkelt tésztát elnyújtjuk kb. félujjnyi
vastagra, rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk, és fél órára kelni hagyjuk. Azután tepsiben a
sütőbe tesszük és megsütjük.
Tarkedli
Hozzávalók: 2 dkg élesztő, fél l tej, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, kb. 40 dkg liszt,
olvasztott zsír a tarkedlisütő kikenéséhez, 2 tojás.
Az élesztőt a langyos, cukros tejbe beáztatjuk, kicsit felkelesztjük. A lisztbe 2 tojást beleütünk,
elkeverjük, majd a cukros, élesztős tejjel fokozatosan adagolva csomómentesen elegyítjük,
vagyis palacsintatésztát keverünk belőle. Arra ügyeljünk, hogy a szokásos
palacsintatésztánál egy kicsit keményebb legyen. Ha nem elég kemény, még lisztet adunk
hozzá. Ha a tészta felhólyagzik, fedővel betakarjuk, s meleg helyen, pl. a tűzhely mellett egy
ideig még kelni hagyjuk. Aztán a tarkedlisütőt olvasztott zsírral vagy olajjal kikenjük, a rekeszekbe
egy evőkanálnyi kelt masszát teszünk és kisütjük. Ha kisült, vaníliás cukorral meghintjük.
107