Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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de interés general, nos han inclinado á publicar
estos apuntes, que creemos serán leídos con
gusto por nuestros viticultores.
LA VENDIMIA.
La operación de vendimiar las uvas es el acto
que corona las faenas del viticultor, el cual ha
de saber, ante todo, elegir el momento oportuno
para verificarla, que es por lo común la época
precisa de la completa madurez del fruto.
Decimos por lo común, en razón á que las circunstancias
ó las costumbres locales obligan
muchas veces á retrasar ó á adelantar la vendimia.
Ciertos vinos se fabrican con uvas que no están
todavía bien maduras, al paso que otros
exigen hasta que lleguen al primer grado de
descomposición. Por otra parte, el otoño es casi
siempre una estación lluviosa, y en muchos
países los frios llegan pronto, siendo así que el
verano no ha sido bastante cálido para dorar el
precioso fruto.