Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

19
El viticultor, hasta hoy , ha descuidado mucho
el aprovechamiento de los desperdicios de
su interesante cultivo.
La viña da un producto rico, fácil de recolectar,
y que además exige poco trabajo para ponerlo
en condiciones de venta. En los buenos
años recompensa con usura al labrador de sus
pasadas fatigas, y por eso quizás no piensa este
último en una infinidad de productos secundarios,
de los que pudiera sacar seguros rendimientos
y que hace muy mal en despreciar ó
dar al olvido.
Lo mismo sucede por su parte á los negociantes
en vinos, quienes tampoco sacan el partido
que debieran de una porción de residuos cuyo
precio en venta les serviria para cubrir parcialmente
los gastos que el material les ocasiona,
material que en la fabricación de vinos está lejos
de tener el valor de las máquinas y enseres
que se emplean en industrias de diversa índole,
razón de más que aconseja la explotación de
esos pequeños beneficios, porque aminoran los
gastos generales, cáncer inevitable y constante
de todas las producciones conocidas.
Examinemos, pues, sucesivamente los residuos
y desperdicios de fabricación que pueden
y deben ser utilizados, porque remuneran los
cuidados y trabajos que se emplean en recogerlos
y darles aplicación determinada.