Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

se recogiesen con cuidado todas las hojas de la
vid para cocerlas y obtener sustancias útiles á
la tintorería, lo cual prueba que ya se sabia en
épocas remotas que las hojas de las vides pueden
utilizarse en cosa mejor que en dejar que so
pudran sobre la tierra.
Hecha la vendimia y puesto el vino tinto en
las cubas, comienza el acto de fermentar. Terminada
la operación, se echan los orujos en las
prensas: bajo la potencia de la máquina se secan,
y después de un período determinado, no
quedan más que unos orujos secos, buenos solamente
para hacer con ellos espíritu. Algunos
viticultores llenan con ellos toneles, los estrujan
bien, luego llenan aquél de agua, y pocos
dias después obtienen un líquido ligeramente
rojizo con sabor acidulado, y que recuerda un
poco el del vino. Esta bebida es sana, inocente,
y neutraliza la crudeza del agua. En los países
en que esta última es mala, seria muy conveniente
beber la que hubiera estado en contacto
con los orujos de vinos tintos. El sabor no será
del tocio agradable para los paladares delicados;
pero la absorción de este agua cargada de principio*
taníferos, de una corta cantidad de tartrate
y de ácido tártrico, es muy conveniente
para favorecer la asimilación de los alimentos
pesados y bastos con que se nutren algunas
gentes y trabajadores del campo.