Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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El gusto del vino no es absolutamente el mismo
en todos los países vinícolas; varía según la
clase de vid y del suelo.
Todo lo que hemos dicho hasta aquí debe ser
tenido en cuenta por el catador cuando elige los
vinos ó cuando los compra, y no olvidar que
debe estar en perfecta salud para no cometer
desaciertos.
Se considera, pues, por buen vino de mesa
el que es seco, claro y trasparente sin gusto
ninguno de terruño, ú otro, cuando tiene un
color franco, rojo de sangre (no morado) que
deja en la boca un sabor vinoso ó sustancioso
y que tiene, en fin, un gusto agradable que halaga
al paladar. Esa buena cualidad no depende
siempre del modo con que han sido tratados los
vinos que sean mezclados ó naturales; depende,
sí, de la naturaleza de tales ó cuales viñedos,
según la posición topográfica que ocupan, y sobre
todo, de los años favorables á la perfecta
madurez y recolección del vino; hay una señal
que distingue los vinos perfectos y de primer
cru de los ordinarios, señal que es muy cierta:
consiste en el vaho fugaz y perfumado que despide
el vino al olerlo en el vaso en el momento
de catarlo, olor delicioso, gratísimo al olfato, y
que los franceses llaman bouquet, distinguiéndole
del olor de rancio que llaman aroma espirituoso.
Aunque muchas clases de vino tienen