Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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la anterior, aquella mayor cantidad de materia
colorante, otra más aroma, etc., etc., y sus
productos comparados ofrecerán al análisis proporciones
desiguales, y varias veces inversas
de las numerosas sustancias que la química ha
sabido descubrir en el grano de la uva.
Dados estos antecedentes surgió, naturalmente,
la idea de que mezclando dos ó más
clases de vinos en proporciones determinadas,
podia llegarse á componer ó constituir un conjunto
completo cuyas partes, armonizándose,
contribuirían á la vez á la perfección y conservación
del vino, atenuando sus defectos y haciendo
resaltar sus buenas condiciones. Intuitiva ó
instintiva en principio, luego razonada y robustecida,
por último, con las deducciones de la
ciencia, la idea referida ha pasado ya de tiempo
inmemorial, desde la especulación teórica á
los dominios de la práctica. Ella ha dado origen
al procedimiento de manipulación, designado
con el nombre de coupage (mezcla), admitido en
todos los países. Justificado plenamente por la
ciencia y sancionado por la experiencia, este
procedimiento tiene una verdadera razón de
ser, una importancia real y capital en algunos
casos, porque constituye una de las operaciones
más eficaces que contribuyen á asegurar al vino
los medios de vivir mucho tiempo, y de llegar
á un estado de perfección.