Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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los racimos perjudica al mosto. El rocío produce
los mismos efectos que la lluvia, é influye
desfavorablemente en la calidad. Estos preceptos,
sin embargo, no dependen de la voluntad
del vinicultor, sino de las circunstancias atmosféricas
ó délas económicas en que aquél se encuentre.
En muchos países se emplean cestos de mimbres
para vendimiar, resultando que cuando
son nuevos y están muy llenos, la mayor parte
del zumo se vá á través de los intersticios. Así
es que el cesto primitivo empieza á sustituirse
con gran ventaja por cubos hechos de una tela
fuerte é impermeable.
En general se corta el pedúnculo de las uvas
con la podadera, ocasionando á la planta un
sacudimiento que hace perder muchos granos
si la uva está muy madura ó si es poco diestro
el vendimiador. La tijera es preferible por todos
conceptos.
A medida que los cestos van llenándose, se
llevan á las portaderas que van en caballerías,
ó á las carretas de trasporte que los conducen al
lagar, debiendo procederse con cierto orden
para que las carretas cargadas no se encuentren
en el camino con las que vienen vacías de
retorno, á fin de que la operación no se interrumpa
un punto durante las horas de trabajo.