Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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El malta se lleva después al molino para triturarlo,
y una vez hecho así, la harina procedente
de esta operación se coloca en una cuba
de doble fondo llena de agujeros pequeños, para
que suba el agua que se vierte por medio de
una canal, y que debe estar de 45 á 50 grados.
Así que hay ya bastante agua se revuelve
bien hasta que el malta quede perfectamente
calado. Entonces se añade más agua á 100 grados,
moviéndolo todo por espacio de media
hora.
El principio de la primavera es la mejor
época para fabricar cerveza; así es que cuando
se quiere ponderar el mérito de ésta, se la llama
cerveza ele Marzo.
Aquella mezcla de harina y agua se trasporta
inmediatamente á las calderas de cobre, que
ha de estar muy limpio. Luego que comienza
el hervor se añaden 500 gramos de lúpulo por
cada hectolitro, y cubriendo la caldera se deja
que hierva el contenido por espacio de seis
horas. Luego se pone á enfriar el líquido, y
trasladado ya frió á unas grandes cubas, se le
añade cierta cantidad de espuma y se abandona
el líquido á sí mismo.
Los fenómenos de la fermentación no tardan
en presentarse, y se envasa la cerveza en las
pipas ó toneles cuando la madurez ha producido
una espuma de color amarillo negruzco, es-