Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

110
cede con todas las cosas del mundo, que se
abusa de ellas y se adulteran hasta desfigurarlas
y desvirtuarlas por entero. Cegados por el
afán del lucro, se ha convertido el coupage en
una especulación de mala fé, en un fraude y en
un engaño, con grave perjuicio del comercio y
de la mercancía. Seducidos primero por vanas
apariencias que halagaban su gusto y sus preocupaciones,
y luego, desilusionados y heridos
en sus intereses, los consumidores han lanzado
el anatema de común acuerdo contra el coupage,
y todos quisieran proscribirlo por temor
de sufrir más tiempo las consecuencias del
abuso, que adquiere á sus ojos el carácter de la
sofisticacion.
Dejemos á los culpables verdaderos la responsabilidad
que les resulta de adulterar los
vinos, y recomendemos á los honrados é inteligentes
viticultores que se dediquen á cultivar
juiciosamente cepas que permitan elevar á la
mayor altura posible las cualidades naturales
que se buscan en el jugo inestimable del fruto
de la vid. Limítense al coupage de los mostos;
esto es más racional y menos aleatorio que la
mezcla de los vinos, porque la naturaleza es la
misma que opera en la cuba, y ella por sí sola
sabe más que todos los maestros bodegueros del
mundo, haciendo en los toneles sus sabias combinaciones.