Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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bajo cuesta y no poco el admitir una suposición
semejante.
Hay otro parásito, origen de la enfermedad
llamada el amargo, que tiene el paladar más
delicado que sus congéneres, porque no se fija
más que en los vinos superiores, y por último,
el parásito de la grasa ó ahilado, otra variedad
de criptógamos microscópicos que pone
espesos y aceitosos los vinos nuevos y los añejos,
y todos ellos están en la cuba dentro de la
masa del líquido llevado por el aire y adherido
á la superficie externa del grano de la uva.
Ahora bien; y si hemos de dar crédito al
conde Odart y al Dr. Guyot, dos enólogos cuya
suficiencia nadie puede poner en duda, los vinos
bien hechos no están nunca enfermos;
opinion explícita, clara y terminante que nadie
ha puesto en duda ni contradicho todavía. Sabido
es que hay ciertos vinos que llegan á una
edad increíble sin haber recibido esos cuidados
que se prodigan á otros, que no por ello se libran
de la muerte. ¿Serán acaso vinos bien hechos
los primeros y mal hechos los segundos? Esto
es lo probable; pero antes de ir más lejos en
las congeturas, busquemos la evidencia y la
certidumbre.
Por vinos bien y mal hechos debe entenderse,
á nuestro juicio, que unos tienen los distintos
elementos que entran en su composición, como