Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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cha. Así es que no es caso raro ver un vino que
estaba limpio, franco de gusto, volverse rápidamente
á los 4, 5 ó 6 meses grasiento, turbio y
torcido, ó podrirse ó agriarse, mientras que hay
otros vinos nuevos que durante los 4,5 ó 6 primeros
meses se han mantenido turbios, duros,
ásperos y llegan á constituirse en vinos finos y
delicados al paladar. Solo el catador de la localidad
por su experiencia, por su costumbre y
por las repetidas ocasiones que tiene para cotejar
los vinos entre sí, puede decidir en muchos
casos con alguna certidumbre de las cualidades
presentes y futuras de los vinos nuevos de su
país, y dar lecciones al catador más refinado é
inteligente.
Este, en cambio, conocerá más pronto las
mezclas ó mixturas, si existen en los vinos, y la
química no puede muchas veces alcanzar ni
descubrir lo que un buen catador, sobre todo
cuando se trata de vinos mezclados con agua.
Fuerza es, en semejantes casos, concretarse al
juicio del catador entendido. Es mucho más fácil
conocer las preparaciones ó imitaciones de
vinos, sobre todo en los que no tienen más que
el nombre, que son producto de falsificaciones
ó artificiales, á los que es imposible dar el sabor
de vino de uvas. Por desgracia, el lucro acalla
la conciencia de muchos espendedores de vinos,
haciéndolo nocivo y peligroso para la salud.