Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

195
sol cubierta con un lienzo para que no se entren
las moscas ni las abejas. Al cabo de dos dias
entra la masa en fermentación, y cuando de la
tina se exhala un olor vinoso bastante marcado,
se destila el líquido con objeto de sacar el aguardiente.
VINO D E CHAMPAGNE.
Se mezclan ocho botellas de vino blanco de
primera clase, kilo y medio de miel, cien gramos
denegro hueso, disuelto en agua caliente y
tres gramos de apio molido, y después de dos
dias de maceracion se filtra la masa. En cuanto
el líquido está claro, se añade espíritu de vino
rectificado en cantidad de quinientos gramos.
De seguida se embotella, poniendo en cada una
al taparla un gramo de ácido tartárico y otro de
bicarbonato de sosa.
VINO D E PASA.
Se cuecen seis kilos de pasas moscateles en
cantidad de agua proporcionada hasta que se
ablanden de modo que pueda pasarse el líquido
por tamiz, sin que encima queden más que los
granillos y la piel.
A este líquido se añaden cinco litros de miel,
ó sea la equivalencia á siete kilos y medio, y el