Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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su olor particular, es raro, muy raro, que los
de calidad inferior posean ese delicioso bouquet,
como también lo es que los de primera
clase carezcan de él. El bouquet no existe en los
vinos al salir de la madre, se desarrolla con el
tiempo, según la localidad, la fuerza alcohólica,
ó el color del vino. Por desgracia, se disipa rápida
y totalmente por tres causas: por la decrepitud,
por la destilación y por las mezclas. En
vano los fabricantes de bouquets artificiales
preconizan sus productos para que el comerciante
engañe al público, y aun á los otros comerciantes
poco inteligentes; el buen catador
práctico conoce esas falsificaciones á la legua,
si todavía el tiempo no le ha disipado aún, porque
los bouquets añadidos se evaporan: hay
siempre mucha distancia del bouquet natural al
artificial; estos últimos despiden cierto olor de
perfumería muy ofensivo al olfato.
TRASIEGO DE LOS VINOS.
Los vinos de mesa ó de todo pasto deben
siempre al contacto del aire la mayor parte de