Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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Veamos ahora lo que puedo hacerse con las
pepitas ó granillos de la uva.
Los granillos de un orujo de vino tinto están
lejos aún de verse esquilmados después de pasar
por la prensa, cediendo, por el contrario, al
vino una cantidad muy corta de sus elementos
constituyentes.
Hay en ellos primeramente aceite, no comestible,
sino claro y á propósito para las máquinas,
y luego principios laníferos, cuya extracción,
así como la del aceite, es demasiado seria para
que sea mirada con indiferencia por la industria.
Sabiendo la cantidad de. vino que se fabrica
en una localidad cualquiera, puede saberse
casi con certeza la de granillos de uva con que
puede contarse; y si el total es bastante considerable
para cubrir los gastos de instalación, seria
conveniente establecer una fábrica modesta
con objeto de extraer aceite, sobre todo en medio
de esas comarcas donde es inmensa la
producción vinícola.
En cuanto al tanino procedente de los granillos,
destinado á enriquecer los vinos que carecen
de él, es un asunto importante de que
hablaremos con mayor detenimiento. El granillo
de uva que ha estado en contacto con un líquido
alcohólico durante la fermentación en la
cuba, pierde una parte de su tanino, pero aún
le queda otra muy considerable. Lo difícil es