Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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tienen gustos defectuosos. Las heces también
reciben esta última aplicación, pero se saca más
producto de ellas extrayendo tartrato ó ácido
tártrico, productos que cubren con holgura los
gastos que el trabajo origina.
He aquí el modo de operar:
Las heces gruesas se echan en una caldera de
hierro ó de cobre, adicionadas con dos partes
de agua mayores que su volumen para facilitar
la ebullición. Llegadas á este punto, se vierten
en la masa dos kilogramos de ácido clorídrico
por cada cien kilogramos de heces pastosas:
se mantiene algunos instantes hirviendo y después
se filtra rápidamente en un filtro que no
sea fino. Esta faena debe hacerse antes de que
el líquido se enfrie.
El que acaba de filtrarse está lejos de ser límpido,
y contiene fermentos desecados, ácido tártrico,
tartrate ácido de potasa, cloruro, etc., etc.
Si no se tiene el propósito de hacer ácido
tártrico puro, basta concentrarlo y dejar que se
cristalice, obteniendo así cerca del ochenta por
ciento de los productos útiles que contiene. La
concentración se hará en una gran vasija de cobre
y la cristalización en alberquillas de madera.
Si quiere hacerse, por el contrario, ácido tártrico,
se pondrán las heces en una caldera de
cobre, añadiéndole agua hasta que la masa se
liquide. Se hierve, añadiendo luego dos kilo-