Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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í'ato el estado del vino acetificado por el hueso.
Este defecto denuncia al vinicultor de descuidado
é indolente.
Cuando los vinos carecen de tanino y ofrecen
una consistencia grasienta ó aceitosa, el olfato
percibe cierto edor carasterístico- de la descomposición
en que marcha el líquido, llegando
hasta trabarse como una gran masa de gelatina.
Alguna, aunque rara vez, cerrado herméticamente
el vaso, y permaneciendo una veintena
ó más de meses en el más completo reposo y oscuridad,
ha vuelto á licuarse y á recobrar todas
las excelentes condiciones de su anterior existencia,
ganando en aroma y bouquet, cualidades
que mantenia imperceptibles.
Lo expuesto deja coniprender que un buen
degustador ó catador de vinos no se forma con
la práctica de su profesión si no le acompañan
cualidades físicas que realcen su aptitud. Las
bodegas de Jerez, Málaga, Sanlúcar, Oporto,
Burdeos y cuantas son afamadas retribuyen
pródigamente á los degustadores de vinos, que
no abundan por cierto, para temer una competencia
que lastime sus intereses. Si la rivalidad
existe es en beneficio de la profesión y de los
intereses de la producción y del comercio,