Notas para la cartera del viticultor o fabricante - Academia da Vinha ...

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servando á menudo con un vaso de cristal ó
una taza de plata si llegan los posos; al presentarse
éstos se cierra la llave sin demora; el operario
deja caer el tonel, se quita la llave, se
pone el tapón y se traslada el tonel al sitio
donde se lava, después de haber quitado las heces
con tres ó más aguas en caso necesario.
Algunas personas han usado bombas con lanza
graduada para impedir que llegue la aspiración
hasta las heces, pero los golpes de piston
las alborotaban y salían los vinos turbios. Un
fabricante de fuelles en Burdeos, Mr. Vivez, ha
perfeccionado el que lleva su nombre, y es el
que se emplea en casi todas las bodegas donde
se trasiega con limpieza, y en gran cantidad, vinos
de mesa envasados en toneles de 3 á 6 hectolitros
de cabida.
Otro de los sistemas ensayados consiste en
trasegar el vino produciendo el vacío en el tonel
que ha de recibir el líquido claro, por medio
de un aparato neumático construido á propósito;
pero se abandonó este procedimiento por
el mucho coste de la máquina y por no surtir
buen efecto á causa de la forma irregular que
tienen las bocas de varios toneles.
En España desgraciadamente no se usan mucho
los toneles pequeños para vinos de pasto,
sino tinajas ó barriles de gran capacidad. El
trasiego se verifica con cubos ó pellejos por per-